Et si le “Meilleur crumble aux pommes” se jouait en réalité sur trois détails : le choix des pommes, la taille des miettes et le temps de cuisson ?
Je suis Julie de #PureRecette : voici la vraie recette crumble aux pommes facile, à l’ancienne, croustillante dessus et fondante dessous. Mon intention : te donner une méthode reproductible (four ou Thermomix) + des variantes léger/healthy sans perdre le plaisir.
Pourquoi “vrai” ?
Parce que l’on reste sur la base historique : pommes caramélisées + pâte sablée (farine, beurre, sucre), avec option flocons d’avoine pour le croquant.
Objectif texture
- Pommes légèrement compotées (pas en purée).
- Grosses miettes irrégulières (streusel) pour un dessus très croustillant.
- Cuisson jusqu’à dorure franche.
À qui s’adresse la recette
Débutant pressé (crumble pomme facile), amateur de tradition (crumble aux pommes à l’ancienne), ou team robot (crumble aux pommes Thermomix).
Histoire & ingrédients clés (à l’ancienne)
Petite histoire (ultra-digeste)
Le crumble est britannique et s’est popularisé pendant la Seconde Guerre mondiale (rationnement : alternative économique aux tartes).
Quelles pommes choisir ?
Des pommes acidulées qui tiennent la cuisson : Bramley (UK) ou Granny Smith ; Golden/Braeburn marchent aussi en ajustant le sucre.
La base “pâte à crumble”
Classique : farine + beurre + sucre. Pour plus de texture : flocons d’avoine et sucre roux/demerara sur le dessus.
Ingrédients, Ustensiles & Score nutritionnel
Ingrédients (6 parts)
Garniture
- 800 g pommes (Granny Smith ou mêlée)
- 40 g sucre roux + 1 c. s. jus de citron
- 1 c. c. cannelle (facultatif), 1 pincée de sel
- 10 g beurre (pour la poêle)
Crumble (dessus croustillant)
- 150 g farine T45/T55
- 120 g beurre froid en dés
- 80 g flocons d’avoine (option “crumble aux pommes facile et léger” : 50 g seulement)
- 80–100 g sucre roux (adapte selon variété)
- 30 g poudre d’amande (optionnel)
Versions “léger/healthy”
- Réduis le beurre à 90 g + remplace 30 g sucre par érythritol.
- Sans gluten : farine de riz + avoine certifiée SG.
Mots-clés inclus : Vrai recette crumble aux pommes caramélisées, Vrai recette crumble aux pommes facile, Crumble aux pommes facile et léger.
Ustensiles
Plat à gratin (20×30 cm), grand saladier, poêle, maryse, économe, couteau, balance, four. (Thermomix si version robot.)
Tableau récap’ (pratique)
| Critère | Détail |
|---|---|
| Portions | 6 |
| Difficulté | Facile |
| Préparation | 15 min |
| Temps de cuisson crumble aux pommes | 35–40 min à 180 °C (doré, jus frémissant) |
| Coût | Économique |
| Conservation | 48 h au frais (voir plus bas) |
Étapes de préparation détaillées
Méthode “à l’ancienne” (four)
- Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante.
- Caramélise les pommes : fais fondre 10 g de beurre, ajoute pommes en dés, sucre roux, citron, cannelle, sel. Feu moyen 4–5 min : elles s’assouplissent sans se défaire (objectif : “compotées-al dente”).
- Pâte à crumble : sable farine + beurre du bout des doigts (gros grains). Incorpore sucre, flocons d’avoine, poudre d’amande. Ne tasse pas.
- Montage : verse les pommes dans le plat, couvre sans tasser avec une couche irrégulière et généreuse de crumble.
- Cuisson : 35–40 min à 180 °C jusqu’à dorure franche et frémissements sur les bords. Si le dessus brunit trop vite, couvre d’un alu les 10 dernières minutes.
- Repos : 10–15 min (les jus se figent légèrement), sers tiède.
Crumble aux pommes Thermomix (vite & propre)
- Pommes : 800 g en dés + 40 g sucre roux + 1 c. s. citron + cannelle ; 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1 (garder des morceaux).
- Crumble : 120 g beurre froid + 150 g farine + 80 g flocons + 80–100 g sucre + 30 g poudre d’amande ; 10 sec/vitesse 5 (contrôler, on veut des miettes).
- Cuisson : montage identique, 180 °C, 35–40 min (voir repères ci-dessus). (Temps cohérent avec les standards four.)
Contrôle cuisson & dépannage
- Dessus pâle : prolonge de 5–8 min.
- Dessus trop brun : couvre.
- Dessous trop liquide : prolonge (jus frémissant = OK) ou précuits un peu plus les pommes la prochaine fois.
Variantes savoureuses, Astuces du chef, Présentation & Accompagnements, Conservation & Dégustation
Variantes savoureuses
- Pommes-poires ou pommes-rhubarbe (ajoute 1–2 c. s. sucre si fruits très acides).
- Noisettes/pecan concassées dans le crumble.
- Caramel beurre salé en filet avant cuisson (ou au service).
- Épices : vanille, cardamome, muscade.
Source texture avec avoine/demerara : guide BBC Good Food.
Astuces du chef (croustillant + fondant)
- Grosses miettes : arrête de sabler dès que tu as des grumeaux irréguliers.
- Pommes acidulées = équilibre sucre/acidité + bonne tenue.
- Repos 10–15 min : nappage sirupeux, service parfait.
- Batching : congèle le crumble cru (topping) en sachet ; étale gelé sur fruits chauds et enfourne +5 min.
Présentation & accompagnements
- Service : tiède, boule de glace vanille ou crème anglaise.
- Twist brunch : granola maison par-dessus, yaourt grec.
- Interlinks PureRecette :
Conservation & dégustation
- Frigo : 2 jours, filmé. Réchauffe 10 min à 160 °C (ou 4 min Air Fryer) pour re-croustiller.
- Congélation : 1 mois, réchauffe directement à 170 °C 20–25 min (couvre si besoin).
- Batch topping : cuis le crumble seul (type “gravel” croustillant) à 160 °C puis garde 1 semaine en bocal pour saupoudrer (idée popularisée par des recettes presse/chefs).
Score nutritionnel (tableau)
Calcul estimatif pour un plat de 6 parts – version classique. Les valeurs varient selon la variété de pommes, la quantité de sucre/beurre et les ajouts (amandes, avoine…).
| Nutriment | Par portion (1/6) | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 433 kcal (≈ 1812 kJ) | 22 % |
| Matières grasses | 17 g | 24 % |
| dont acides gras saturés | 10 g | 50 % |
| Glucides | 67 g | 26 % |
| dont sucres | 33 g | 37 % |
| Fibres | 5 g | 17 % |
| Protéines | 5 g | 10 % |
| Sel | 0,2 g | 3 % |
* AR : Apports de Référence pour un adulte (8400 kJ / 2000 kcal).
Conclusion
En résumé, le crumble aux pommes à l’ancienne tient sa magie en trois points simples : pommes bien choisies, grosses miettes sablées et cuisson maîtrisée (le bon temps de cuisson du crumble aux pommes se lit à la dorure franche et au jus qui frémisse sur les bords). Avec cette vraie recette de crumble aux pommes facile, tu obtiens un dessert fondant-croustillant, fidèle à la tradition… et prêt à devenir ton meilleur crumble aux pommes.
Selon tes envies, pioche la version crumble aux pommes facile et léger (moins de beurre, un peu d’avoine) ou la méthode Crumble aux pommes Thermomix (rapide, propre, efficace). Sers-le tiède, et n’oublie pas le petit plus : crème anglaise, glace vanille ou un trait de caramel beurre salé.
Envie d’aller plus loin ?
- Prépare une Compote de pommes pour utiliser tes fruits en surplus.
- Teste nos autres desserts fruités comme la Tarte Tatin.
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FAQ
Comment faire un crumble aux pommes ?
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Garniture : 800 g de pommes acidulées (Granny, Braeburn) en dés + 40 g de sucre roux + 1 c. s. de citron + pincée de cannelle/sel. Fais revenir 4–5 min pour les attendrir sans les réduire en purée.
- Pâte à crumble : sable 150 g de farine + 120 g de beurre froid; ajoute 80–100 g de sucre roux (+ 50–80 g de flocons d’avoine et 30 g d’amande si tu veux un dessus extra croustillant). Garde de grosses miettes.
- Montage & cuisson : verse les pommes dans un plat, couvre sans tasser, cuis 35–40 min (repère du temps de cuisson crumble aux pommes : dessus doré et jus qui frémissent sur les bords).
- Option Thermomix : compote rapide 5 min/100 °C/sens inverse/vit. 1 (morceaux), crumble 10 s/vit. 5, cuisson au four identique (Crumble aux pommes Thermomix).
Pour les accompagnements, vois aussi nos recettes liées : Compote de pommes.
Peut-on congeler un crumble aux pommes ?
Oui, de deux façons :
- Assemblé cru (pommes + topping) : filme bien, congèle jusqu’à 1 mois. Enfourne directement congelé à 180 °C en ajoutant +5 à +10 min selon l’épaisseur (couvre si le dessus brunit trop vite).
- Déjà cuit : laisse refroidir, portionne, emballe. Réchauffe 170 °C, 20–25 min (ou Air Fryer 160 °C, 8–10 min) pour retrouver le croustillant.
Astuce : tu peux aussi congeler le topping seul (cru, en miettes) et l’utiliser à la demande.
Avec quoi accompagner un crumble aux pommes ?
- Classiques qui matchent : glace vanille, crème anglaise, crème fouettée légèrement sucrée.
- Sauces & toppings : caramel beurre salé, filet de crème épaisse, granola croustillant.
- Boissons : thé noir, café, cidre doux; côté vins de dessert (à consommer avec modération) : moelleux type Monbazillac/Sauternes.
- Version légère : yaourt grec nature ou fromage blanc + crumble tiède (crumble aux pommes facile et léger).
Combien de temps se conserve un crumble aux pommes ?
- Au réfrigérateur : 2 jours (3 max) dans un plat bien couvert.
- Remise en température : four 160–170 °C, 10–15 min (ou Air Fryer 160 °C, 4–6 min) pour re-croustiller le dessus. Évite le micro-ondes qui ramollit les miettes.
- Hygiène : ne laisse pas le crumble cuit plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.
Envie d’un autre dessert fruité ? Essaie la Tarte Tatin.
Crumble aux Pommes
Equipments
- – Four (chaleur tournante)
- – Plat à gratin ~20×30 cm
- – Poêle moyenne
- – Maryse + cuillères
- – Économe + couteau + balance
- – Papier aluminium (si le dessus brunit trop vite)
- – Thermomix (optionnel, version robot)
- – Air Fryer (optionnel, pour réchauffer)
Ingrédients
INGREDIENTS GROUP: Garniture aux pommes
- – 800 g de pommes Granny Smith, Golden ou Braeburn, pelées et coupées en dés 1,5–2 cm
- – 40 g de sucre roux cassonade/vergeoise brune
- – 1 c. à soupe de jus de citron
- – 1 c. à café de cannelle moulue facultative
- – 1 pincée de sel
- – 10 g de beurre pour la poêle
INGREDIENTS GROUP: Crumble – topping croustillant
- – 150 g de farine T45/T55 ou 120 g farine + 30 g poudre d’amande
- – 120 g de beurre froid en dés
- – 80–100 g de sucre roux à ajuster selon l’acidité des pommes
- – 80 g de flocons d’avoine texture “streusel”
- – 1 c. à café d’extrait de vanille optionnel
INGREDIENTS GROUP: Option “facile & léger”
- – Remplacer 30 g de sucre par 30 g d’érythritol
- – Réduire le beurre à 90 g
- – Sans gluten : farine de riz + flocons d’avoine certifiés SG
Instructions
INSTRUCTIONS (GROUP: Méthode classique au four)
- Préchauffer — 180 °C chaleur tournante.
- Caraméliser les pommes — Dans une poêle, fondre 10 g de beurre. Ajouter 800 g de pommes en dés, 40 g de sucre roux, 1 c. à s. de jus de citron, 1 pincée de sel et la cannelle. Cuire 4–5 min à feu moyen : les pommes doivent s’assouplir sans se défaire.
- Préparer le crumble — Dans un saladier, sabler du bout des doigts 150 g de farine avec 120 g de beurre froid jusqu’à obtenir de grosses miettes irrégulières. Ajouter 80–100 g de sucre roux, 80 g de flocons d’avoine et (optionnel) 30 g de poudre d’amande, puis mélanger brièvement sans tasser.
- Monter — Verser les pommes dans le plat à gratin. Recouvrir uniformément de crumble SANS tasser (les grosses miettes donnent le croustillant).
- Cuisson — 35–40 min à 180 °C. Repères de réussite : dessus bien doré, jus qui frémissent sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier alu sur les 10 dernières minutes.
- Repos & service — Laisser tiédir 10–15 min pour que les jus se lient. Servir tiède.
INSTRUCTIONS (GROUP: Version Thermomix)
- Pommes — Mettre 800 g de pommes en dés, 40 g de sucre roux, 1 c. à s. de citron, cannelle et sel : 5 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 1 (garder des morceaux).
- Crumble — Mettre 150 g de farine, 120 g de beurre froid, 80–100 g de sucre, 80 g de flocons d’avoine, (option) 30 g de poudre d’amande : 10 s / vitesse 5 (contrôler : on veut des grosses miettes).
- Cuisson — Verser les pommes dans le plat, recouvrir de crumble sans tasser et cuire 35–40 min à 180 °C (mêmes repères que la méthode classique).
Notes
- Variétés de pommes : privilégier les acidulées et qui tiennent la cuisson (Granny Smith). Golden/Braeburn fonctionnent bien, ajuste le sucre si besoin.
- Texture pro tips : ne pas sur-mélanger la pâte (garder de grosses miettes). Le repos 10–15 min après cuisson est clé pour un dessert fondant-croustillant.
- Accompagnements : glace vanille, crème anglaise, sauce caramel beurre salé, ou yaourt grec pour une version plus légère.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, filmé. Réchauffer 10–15 min à 160–170 °C (ou Air Fryer 160 °C, 4–6 min) pour re-croustiller.
- Congélation : assemblé CRU (jusqu’à 1 mois). Cuire directement congelé à 180 °C en ajoutant +5–10 min. Ou congeler en parts déjà cuites (réchauffer 170 °C, 20–25 min).
- Batch cooking : cuire du crumble “topping” seul à 160 °C jusqu’à dorure, laisser refroidir et conserver en bocal 1 semaine pour parsemer sur fruits/yaourt.
Nutrition
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