Et si cette année, tu servais une Paella valenciana authentique, facile à réussir, avec un socarrat doré et croustillant… sans stress ?
Je suis Julie de PureRecette : je te propose la Recette paella facile (base valencienne), que tu pourras décliner en Paella poulet, Recette paella royale (mixte) ou même Paella au four. L’objectif : une recette fiable, et détaillée.

Sommaire :

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D’où vient la paella ?

Née autour de Valence, la paella était un plat de champs, cuit au feu de bois, réunissant riz local et ingrédients disponibles (volaille, escargots, légumes, eau de l’Albufera). Avec le temps, elle s’est diversifiée (fruits de mer, mixte). Mais le cœur du mythe reste Valencia et son riz protégé par l’appellation Arroz de Valencia (PDO).

Paella valenciana vs recettes modernes (le point “authenticité”)

La Paella valenciana traditionnelle utilise du riz valencien (Sénia/Bahía/Bomba), poulet, lapin, haricots plats, garrofó (gros haricot), safran, tomate, huile d’olive, eau, sel, parfois romarin et escargots ; ce n’est pas une paella de la mer, ni au chorizo. Les variantes de marisco (fruits de mer) et mixta sont populaires mais distinctes de la valenciana.

Ingrédients & ustensiles

Base recette valenciana (6 parts)

• 480 g de riz rond DO (Bomba/Sénia/Albufera)
• 600 g de poulet (morceaux) + 400 g de lapin (facultatif)
• 150 g garrofó (ou gros haricots blancs) + 200 g haricots plats
• 2 tomates râpées (ou concassées)
• 1,2 L à 1,4 L de bouillon/eau (voir tableau)
• 1 dose de safran (ou infusion safranée) + 1 c. à c. pimentón
• 6 c. à s. huile d’olive, sel, romarin (branche, facultatif), citron pour servir

Variations d’ingrédients (à la carte)

• Recette paella royale (mixte) : + gambas, moules, calmars (retirer haricots/garrofó pour rester lisible).
• Paella poulet : poulet seul, haricots plats + poivron rouge en lamelles (conseil “familial”).
• Paella fruits de mer : coquillages, calmars, gambas (sans haricots/garrofó).

Ces versions déplacent l’axe “valenciana”, mais restent recherchées par les internautes.

Ustensiles & feu

• Paellera (diamètre selon convives), paellero (brûleur) ou feu de bois/gaz.
• Alternatives : grande poêle acier/ fonte émaillée + four (pour la phase finale : Paella au four).
• Spatule métal, louche, bouilloire pour le bouillon chaud.

Tableau : quantités & diamètre de poêle

Étapes de préparation

1) Sofrito & saisis

1. Chauffer l’huile, dorer poulet (et lapin si utilisé) 8–10 min.
2. Ajouter haricots plats & garrofó ; suer 2–3 min.
3. Pousser sur les côtés, tomates au centre ; cuire jusqu’à compotée.
4. Incorporer pimentón, mélanger 10 s (ne pas brûler).
5. Mouiller avec bouillon (ou eau) bouillant ; saler. Laisser frémir 10 min pour “imprégner” la base.

2) Riz & socarrat (la clé)

6. Verser le riz en croix puis répartir en couche fine & homogène (1 grain d’épaisseur).
7. Cuire à feu moyen-vif les 8–10 premières minutes (évaporation active).
8. Ajouter safran (infusé) à mi-cuisson.
9. Réduire à feu moyen-doux 8–10 min, jusqu’à absorption quasi complète.
10. Socarrat : les 1–2 dernières minutes, augmenter légèrement le feu ; écouter les crépitements et sentir la note noisette. Stopper dès que le fond accroche sans brûler.

3) Repos & service

11. Repos 5 min hors feu (torchon dessus, pas de couvercle hermétique).
12. Romarin (facultatif), quartiers de citron. Servir directement dans la paellera.

Variantes savoureuses & Astuces du chef

Recette au four (méthode hybride)

• Démarre à la poêle (sofrito + mouillement + riz).
• Quand il reste 1 cm de liquide au-dessus du riz, enfourner 10–12 min à 200 °C (chaleur tournante), puis 2–3 min grill pour le socarrat (surveiller).
• Idéale si ta plaque chauffe mal ou pour une cuisson ultra régulière sur grandes quantités.

Recette paella royale (mixte)

• Base poulet + crustacés/coquillages. Saisir gambas & calmars à part (réserver pour garder le moelleux). Ajouter moules ouvertes en fin de cuisson.
• Assaisonner au pimentón et au safran, garder la couche de riz très fine.

Paella poulet (familiale & économique)

• Poulet seul + haricots plats + poivrons. Bouillon de volaille maison. Parfait pour débuter la Recette.

Astuces du chef

• Riz DO (Bomba/Sénia/Albufera) : absorption + tenue ; éviter le long grain.
• Ne pas remuer après avoir nivelé le riz (sinon texture “risotto”).
• Socarrat ≠ brûlé : viser la caramélisation (Maillard) ; arrête au premier crépitement soutenu.
• Authenticité : pas de chorizo/pois dans la recette valenciana (si tu en veux, assume la version mixta).

Présentation, accompagnements, conservation, nutrition

Conseils de présentation & accompagnements

• Servir dans la paellera au centre de table, couche fine bien visible, quartiers de citron.
• Accompagnements légers : salade verte citronnée, tomates à l’oignon doux, aïoli.
• À lire aussi sur PureRecette :
  • 👉 Fondue de poireaux — side végétal doux.
  • 👉 Rouleau de printemps — touche fraîche si tu fais une Recette paella royale.
  • 👉 Sauce béchamel — base technique (autre sauce classique).
  • 👉 Pâte à crêpe — pour un dessert minute.

Conservation & dégustation

• Repos post-cuisson : 5–10 min.
• Conservation : 2–3 jours au frais (≤ 4 °C), boîte hermétique.
• Réchauffage : poêle + 1–2 c. s. d’eau/ bouillon, feu doux, couvercle ajouré.
• Éviter le micro-ondes (ramollit le socarrat).

Score nutritionnel (estimations / part, 6 parts)

Estimations indicatives (ingrédients/quantités réelles = valeurs variables).

Conclusion

Que tu optes pour la Paella valenciana authentique, une Recette paella facile du soir, une conviviale au poulet, une généreuse Recette paella royale ou même une recette au four pour une cuisson régulière, la règle d’or reste la même : une fine couche de riz, un bouillon bien parfumé, et un socarrat juste croustillant. C’est la signature de toute Paella recette réussie.

Libre à toi d’adapter les ingrédients selon la saison et tes invités : garde la méthode, ajuste les garnitures. Tu auras ainsi une Recette paella valenciana fiable que tu pourras refaire à l’infini, du repas familial aux grandes tablées.

Si cette version t’a plu, laisse une note ★★★★★, dis-moi en commentaire quelle variante tu as testée (mer, mixte, poulet, four) et partage ta photo avec #PureRecette. Pour compléter le menu, découvre nos accompagnements légers et desserts rapides sur PureRecette. Bon appétit et… à la prochaine paella !

FAQ

Quel riz pour paella ?

• Priorité : un riz rond espagnol D.O.P. – idéalement Bomba, Sénia ou Albufera (Arroz de Valencia). Alternative crédible : Calasparra D.O.P.
• Pourquoi ? Ces variétés absorbent beaucoup de bouillon sans éclater, gardent des grains séparés et favorisent le socarrat.
• À éviter : riz long grain, basmati, arborio/carnaroli (texture de risotto).
• Quantités & ratio : vise ~80 g de riz/personne. Pour le liquide, commence à 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz (Bomba peut aller jusqu’à 3:1 selon la puissance du feu). Ajuste en fin de cuisson si nécessaire.

Quel vin avec une paella ?

• Paella valenciana (poulet/lapin) : blancs espagnols vifs (Verdejo/Rueda, Viura/Rioja, Godello/Valdeorras) ou rosé sec (Navarra) ; rouges légers et peu boisés (Garnacha, Bobal, Tempranillo joven).
• Paella de marisco (fruits de mer) : blancs salins et citronnés (Albariño/Rías Baixas, Xarel·lo/Penedès), ou Cava brut pour la bulle fraîche.
• Températures de service : blancs 8–10 °C, rosés 10–12 °C, rouges légers 14–16 °C.
• Astuce : évite les rouges très tanniques/boisés qui dominent le safran et le pimentón.

Comment faire une paella ?

1. Saisir dans la paellera : huile d’olive, poulet (et lapin si version valenciana), puis haricots plats et garrofó.
2. Sofrito : pousse sur les bords, tomates râpées au centre jusqu’à compotée, ajoute pimentón (quelques secondes).
3. Mouiller au bouillon bouillant, saler, frémir ~10 min.
4. Riz : verse en croix, égalise en couche fine (1 grain d’épaisseur) sans remuer.
5. Cuire à feu moyen-vif 8–10 min, ajoute safran infusé, puis feu moyen-doux 8–10 min jusqu’à quasi-absorption.
6. Socarrat : booste le feu 1–2 min jusqu’au léger crépitement et parfum noisette (sans brûler).
7. Repos 5 min, romarin (facultatif) et citron au service.

Variantes rapides : Paella poulet (familiale), Recette paella royale (mixte), Paella au four (finir 10–12 min à 200 °C + 2–3 min grill).

Comment réchauffer la paella ?

• À la poêle (idéal) : paella en couche mince, 1–2 c. s. d’eau/bouillon, feu doux à moyen, couvercle entrouvert 3–6 min ; découvre et pousse légèrement le feu 1 min pour re-croûter le fond.
• Au four : plaque large, paella étalée finement, couvrir légèrement (papier alu non hermétique), 160–170 °C, 10–12 min ; ôte l’alu et finis 2–3 min grill pour le socarrat.
• Micro-ondes (dépannage) : petite portion, 1 c. c. d’eau, couvercle micro-ondes, 30–45 s par impulsions — texture moins optimale.
• Sécurité & qualité : réfrigère sous 2 h, 2–3 jours max au frais (plutôt 24 h si fruits de mer). Évite de réchauffer plusieurs fois la même portion.

Paella Valenciana

Découvrez une recette paella facile et authentique : riz safrané, fruits de mer ou poulet, techniques pas à pas pour un délicieux socarrat.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Espagnole

Mot-Clé: Paella

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Repos: 5 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 5 minutes minutes

Servings: 6 Prs

Calories: 520kcal

Equipments

• Paellera (≈ 38–42 cm pour 6 pers.) ou grande poêle large
• Feu gaz/paellero (ou plaque + four pour l’option Paella au four)
• Spatule métallique, louche, bouilloire (pour bouillon chaud)

Ingrédients

Ingrédients – Base Paella valenciana 6 personnes

• 480 g riz rond D.O.P. Bomba, Sénia ou Albufera
• 600 g poulet en morceaux haut de cuisse conseillé
• 400 g lapin en morceaux facultatif mais traditionnel
• 200 g haricots plats équeutés en tronçons
• 150 g garrofó ou gros haricots blancs cuits/rincés
• 2 tomates râpées ≈ 260 g ou concassées
• 1,2 à 1 4 L bouillon (volaille ou eau), bien bouillant
• 1 dose safran infusé ou pistils
• 1 c. à c. pimentón paprika doux fumé
• 6 c. à s. huile d’olive
• Sel 1 petite branche de romarin (facultatif)
• Citron en quartiers service

Ingrédients – Bouillon express option, si pas de bouillon maison

• 1,4 L d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille sans additifs ou 2 c. à c. de fond
• 1 feuille laurier 2 grains poivre, parure de poulet (si dispo)
• Ingrédients – Variante Paella poulet option familiale & économique
• Remplacer le lapin par +200 g de poulet
• Ajouter 1 poivron rouge en lanières sauté à part
• Conserver haricots plats retirer garrofó si souhaité pour une version plus “famille”

Ingrédients – Recette paella royale mixte, “de fête”

• Base avec poulet 600 g
• 250 g calmars en anneaux
• 400 g moules nettoyées
• 8 gambas ou grosses crevettes
• Retirer garrofó et haricots plats si tu veux une mixte plus “mer”

Instructions

Instructions – Base Paella valenciana

• Saisir les viandes (8–10 min) : Chauffer l’huile d’olive dans la paellera à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet (et lapin si utilisé) de tous côtés, saler légèrement.
• Légumes & sofrito (5–6 min) : Ajouter haricots plats et garrofó, suer 2–3 min. Pousser viandes/légumes sur les bords, déposer la tomate râpée au centre et cuire jusqu’à compotée. Ajouter le pimentón hors feu 10 s (ne pas brûler), mélanger.
• Mouiller & imprégner (10 min) : Verser bouillon bouillant, saler. Laisser frémir 10 min pour que les saveurs se mêlent.
• Riz (8–10 min à feu moyen-vif) : Verser le riz en croix puis égaliser en couche fine (1 grain d’épaisseur). Ne remue plus. Maintenir un bouillonnement régulier 8–10 min.
• Safran & réduction (8–10 min) : Ajouter le safran (infusé). Baisser à feu moyen-doux et poursuivre jusqu’à quasi-absorption du liquide (grains encore al dente).
• Socarrat (1–2 min) : Augmenter légèrement le feu pour créer le socarrat : écoute les crépitements et hume une note noisette. Stopper avant brûlure.
• Repos & service (5 min) : Couper le feu, couvrir lâchement (torchon), reposer 5 min. Romarin (facultatif) et citron au service.

Instructions – Bouillon express (option)

• Porter eau à ébullition avec cube/fond, laurier, poivre (et parures si dispo) 10–15 min. Filtrer. Maintenir bouillant pour la paella.
• Instructions – Variante Paella poulet (ajustements)
• Poivron : Sauter les lanières 2–3 min à part (poêle), réserver.
• Base : Suivre la méthode “Base Paella valenciana” en utilisant poulet seulement.
• Finition : Répartir les poivrons sur le riz 5 min avant la fin de cuisson. Socarrat, repos, servir.

Instructions – Recette paella royale (mixte, ajustements)

• Mer : Saisir rapidement gambas et calmars (1–2 min), réserver. Cuire les moules à part juste pour les ouvrir.
• Base : Réaliser la méthode de base avec poulet.
• Assemblage : Quand le riz est presque cuit, dresser gambas, anneaux de calmars et moules ouvertes sur la surface. Finir la réduction, socarrat, repos, servir.
• Instructions – Option Paella au four (finition régulière)
• Démarrer la recette à la paellera (sofrito, mouillement, riz).
• Lorsque le liquide affleure à ~1 cm au-dessus du riz, enfourner 10–12 min à 200 °C (chaleur tournante).
• Finir 2–3 min sous le grill pour aider le socarrat (surveillance rapprochée).
• Repos 5 min hors four avant service.

Notes

• Riz & ratios : démarre à 2,5:1 (liquide:riz) ; le Bomba peut nécessiter jusqu’à 3:1 selon le feu et le diamètre. Ajuste sur la fin (un filet de bouillon bouillant si besoin).
• Socarrat : caramélisation du fond, pas brûlé. Le son crépitant et l’odeur noisette sont tes repères.
• Authenticité (Paella valenciana) : pas de chorizo ni de petits pois. Si tu en ajoutes, assume une version mixte (Recette paella royale).

Nutrition

Calories: 520kcal | Protéines: 28g

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