Et si on retrouvait le goût du croque-monsieur au four croustillant des brasseries… sans se prendre la tête à la maison ? Sur Pure Recette, je te propose la recette croque-monsieur classique (et ses versions appareil et Croque monsieur Airfryer) avec des astuces pro pour un résultat doré-fondant, et des variantes “recette croque-monsieur original” pour s’amuser en cuisine.
D’où vient le croque-monsieur ?
Né dans les cafés parisiens au début du XXᵉ siècle (souvent daté de 1910, boulevard des Capucines), le croque-monsieur est devenu l’icône du snack “à la française” : pain de mie beurré, jambon, fromage, parfois béchamel… et une déclinaison “madame” avec un œuf au plat.
Ce que tu vas apprendre
- Les 3 cuissons : four, appareil à croque et Airfryer (rapide).
- La base Croque-monsieur béchamel + une option “sans béchamel”.
- Des variantes savoureuses (Cyril Lignac-style, végétarien, raclette, saumon…).
- Un tableau d’ingrédients ajustables + score nutritionnel.
Ingrédients, ustensiles & temps
Ingrédients (classique, 4 croques)
- 8 tranches de pain de mie (épais si possible)
- 4 tranches de jambon blanc (ou dinde)
- 200 g de fromage râpé (emmental/comté)
- 40 g de beurre (pour dorer)
- Béchamel (optionnelle mais traditionnelle) : 30 g beurre, 30 g farine, 500 ml lait, muscade, sel, poivre.
Variante Cyril Lignac (à la poêle ou four) : un mélange crème fraîche + œuf + fromage râpé + muscade à l’intérieur du croque pour une texture ultra-fondante.
Ustensiles
- Four + plaque (ou appareil à croque-monsieur) + Airfryer (option)
- Casserole + fouet (béchamel)
- Pinceau ou spatule, râpe, papier cuisson
Temps & rendements
- Préparation : 10–15 min
- Cuisson : Four 12–18 min ; Appareil 3–5 min ; Airfryer 8–10 min
- Rendement : 4 croques (facilement doublable)
Tableau récap (ingrédients ajustables)
| Ingrédient | 1 croque | 4 croques |
|---|---|---|
| Pain de mie | 2 tranches | 8 tranches |
| Jambon | 1 tranche (40–50 g) | 4 tranches (160–200 g) |
| Fromage râpé | 40–50 g | 200 g |
| Beurre (dorure) | 5 g | 20 g |
| Béchamel (si utilisée) | 40–60 ml | 200 ml |
Préparation : four, appareil & Airfryer
Méthode 1 : Croque-monsieur au four (classique)
- Préchauffe le four à 200 °C (gril ou chaleur tournante).
- Béchamel : fais fondre 30 g de beurre, ajoute 30 g de farine, fouette 2 min, verse 500 ml de lait chaud petit à petit, muscade, sale/poivre.
- Monte : pain → fine couche de béchamel → jambon → fromage → pain.
- Dore le dessus au beurre (ou béchamel + fromage pour gratiner).
- Enfourne 12–18 min jusqu’à dorure (termine 1–2 min sous gril si besoin).
Astuce anti-détrempe : toaste légèrement l’intérieur des tranches avant montage.
Méthode 2 : Recette croque-monsieur appareil (machine)
- Préchauffe l’appareil.
- Beurre l’extérieur des tranches.
- Garnis (avec ou sans béchamel).
- Ferme et cuis 3–5 min : on vise un extérieur doré, un cœur coulant.
Méthode 3 : Croque monsieur Airfryer
- Préchauffe l’Airfryer à 180–200 °C.
- Monte les croques (béchamel fine ou version crème-œuf façon Lignac), pose-les sur papier cuisson.
- Airfry 8–10 min jusqu’à pain doré et fromage gratiné (180–200 °C selon modèles).
Option “sans béchamel”
Remplace la béchamel par un voile de moutarde douce + un soupçon de crème épaisse ou de fromage frais : plus léger, plus rapide.
Variantes savoureuses & astuces du chef
“Croque-monsieur béchamel” (tradition)
C’est la version “brasserie” : béchamel muscadée, fromage gratiné sur le dessus (parfois appelé “mornay” lorsqu’enrichi au fromage). Texture moelleuse dedans, crousti-dorée dehors.
“Croque-monsieur Cyril Lignac”
Mélange crème + œuf + fromage râpé à l’intérieur, beurre à l’extérieur, cuisson poêle (ou four) pour un croustillant marqué et un fondant signature. Ajoute ciboulette au dressage.
“Recette croque-monsieur original” (idées)
- Raclette & oignons confits
- Chèvre-miel & noix
- Saumon fumé & aneth (sans jambon)
- Végétarien : épinards crémés & comté
- Pain de campagne à la place du pain de mie
Astuces pro (croustillant & fonte parfaite)
- Pain légèrement toasté côté intérieur avant montage.
- Beurre clarifié ou ghee sur l’extérieur pour une dorure propre.
- Fromage mix (emmental + comté) pour l’élasticité & le goût.
- Repos 2–3 min après cuisson : la vapeur se redistribue, coupe nette.
Service, accompagnements, conservation & nutrition
Présentation & dressage
Coupe en deux (diagonale), dépose sur assiette chaude. Finition : poivre du moulin, ciboulette, muscade. Le croque-madame se surmonte d’un œuf au plat.
Idées d’accompagnements
- Salade verte vinaigrette légère
- Soupe du moment (ex. Soupe potimarron en saison)
- Crudités croquantes (carotte, fenouil)
- Frites de patate douce au four
Liens internes PureRecette :
- Sauce pour gratiner : Sauce Béchamel – la meilleure base
- Une soupe de saison : Soupe potimarron
- Salade d’accompagnement : Salade César maison
- Pour un brunch : Pâte à crêpe
Conservation & réchauffage
- Frigo : 24 h, bien filmé.
- Réchauffage : 180 °C, 6–8 min (four) ou Airfryer 4–6 min.
- Congélation : possible non cuit (jusqu’à 1 mois) ; cuire sans décongeler, 3–4 min de plus.
Score nutritionnel (indicatif, 1 croque “classique”)
| Indicateur | Par croque |
|---|---|
| Énergie | ~480–520 kcal |
| Protéines | 25–30 g |
| Glucides | 35–45 g |
| Lipides | 25–30 g |
| Sel | 2,5–3 g |
| Ces valeurs varient selon le pain, le fromage et la quantité de béchamel. (Estimation maison à partir d’équivalences standards.) |
Conclusion
Avec cette Croque-monsieur recette modulable (four, appareil, Airfryer), tu maîtrises le “crousti-fondant” des brasseries à la maison. Garde la base classique, pioche une variante originale, et pense Cyril Lignac si tu veux un fondant express. Bon app’ !
FAQ
Comment faire un croque-monsieur ?
- Base : 2 tranches de pain de mie, 1 tranche de jambon, 40–60 g de fromage râpé (emmental/comté), option béchamel (fine couche).
- Montage : pain (intérieur légèrement toasté) → béchamel → jambon → fromage → pain. Beurre à l’extérieur.
- Cuisson :
- Four : 200 °C, 12–18 min (finir 1–2 min au gril).
- Appareil : 3–5 min, jusqu’à dorure.
- Airfryer : 180–200 °C, 8–10 min.
Astuces croustillant : toaster l’intérieur du pain, ne pas surdoser la béchamel, laisser reposer 2–3 min avant de couper.
What is croque-monsieur ?
A classic French café hot sandwich: toasted bread filled with ham and melted cheese (traditionally Emmental or Comté), often with a thin layer of béchamel. The related croque-madame adds a fried egg on top.
Peut-on congeler des croques-monsieur ?
Oui.
- Idéal : les congeler montés mais crus (sans cuisson). Filmer serré (ou sous vide), étiqueter. Durée : jusqu’à 1–2 mois.
- Cuisson depuis congelé :
- Four 180–200 °C 15–20 min (grille au centre, retourner à mi-cuisson si besoin).
- Airfryer 180–190 °C 10–12 min.
- Déjà cuits : possible aussi (jusqu’à 1 mois). Réchauffer 180 °C 8–10 min (ou Airfryer 5–7 min).
Conseils : épaissir un peu la béchamel (moins d’eau), éviter tomates fraîches ou garnitures très humides, emballer individuellement.
Quel fromage pour croque-monsieur ?
- Fondant/élasticité : Emmental, Gruyère, Mozzarella (plutôt en mélange).
- Goût marqué : Comté, Beaufort, Raclette, Cantal jeune, Cheddar.
- Gratinage : un soupçon de Parmesan sur le dessus.
- Mix recommandé : 2/3 Emmental + 1/3 Comté (40–60 g par croque).
- Variantes : Chèvre–miel, Raclette–oignons confits, Saumon–aneth (sans jambon).
Croque-Monsieur
Equipments
- Four OU appareil à croque-monsieur OU Airfryer
- Plaque + papier cuisson (four)
- Casserole + fouet (béchamel, option)
- Spatule, pinceau, râpe
Ingrédients
Groupe : Croque classique 4 pièces
- 8 tranches de pain de mie épais de préférence
- 4 tranches de jambon blanc 160–200 g — ou dinde
- 200 g d’emmental ou comté râpé
- 20 –30 g de beurre pour dorer l’extérieur
- Moutarde douce facultatif, 1 c. à café
Groupe : Béchamel optionnelle, style brasserie
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin poivre
Option “protéiné” facultatif, à la place du jambon
- 4 tranches de dinde 200 g
- 2 blancs d’œufs légèrement battus à répartir finement
Instructions
Groupe : Béchamel (optionnelle)
- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter 30 g de farine et fouetter 1–2 min sans colorer.
- Verser 500 ml de lait petit à petit, en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Réserver.
Groupe : Pré-montage (valable pour toutes les cuissons)
- Toaster très légèrement la face intérieure des tranches de pain pour limiter la détrempe.
- Tartiner finement de béchamel ou d’un voile de moutarde.
- Superposer jambon (ou dinde), fromage râpé (40–50 g par croque).
- (Option protéiné) Napper d’un très léger filet de blanc d’œuf battu avant de refermer.
- Refermer avec la 2ᵉ tranche et beurrer l’extérieur (ou badigeonner d’un peu d’huile neutre).
Groupe : Cuisson au four (classique & gratinée)
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante, grille au milieu).
- Disposer les croques sur une plaque papier cuisson, face beurrée vers le haut.
- Cuire 12–15 min jusqu’à dorure. Pour un dessus gratiné, napper d’1 c. à s. de béchamel + fromage et passer 1–2 min sous le gril.
Groupe : Cuisson à l’appareil (croque-monsieur)
- Préchauffer l’appareil.
- Déposer les croques, fermer et cuire 3–5 min jusqu’à pain doré et fromage fondu.
Groupe : Cuisson Airfryer
- Préchauffer l’Airfryer à 180–200 °C.
- Poser les croques sur papier cuisson dans le panier, sans superposer.
- Cuire 8–10 min (retourner à 6–7 min si besoin) jusqu’à dorure homogène.
Service
- Laisser reposer 2–3 min (la vapeur se redistribue).
- Couper en diagonale, poivrer, parsemer de ciboulette (facultatif).
- Variante “croque-madame” : ajouter un œuf au plat sur le dessus.
Notes
- Fromages : mix emmental + comté (2/3–1/3) = fonte + goût. Beaufort, raclette, cheddar ou un soupçon de parmesan pour gratiner fonctionnent aussi.
- Astuces croustillant : toaster l’intérieur des pains, beurrer l’extérieur, éviter l’excès de béchamel, repos 2–3 min avant découpe.
- Sans béchamel : remplacer par un voile de moutarde et/ou crème épaisse.
- Allégée : pain complet, dinde, béchamel légère (beurre/farine 20 g + lait 350 ml), cuissons Airfryer ou four sans excès de matière grasse.
- Conservation : 24 h au frigo, bien filmé. Réchauffage four 180 °C 6–8 min ou Airfryer 4–6 min. Congélation : monté cru, emballé individuel, jusqu’à 1–2 mois ; cuire sans décongélation (prolonge 3–5 min).
- Variantes “recette croque-monsieur original” : chèvre-miel & noix ; raclette-oignons confits ; saumon fumé & aneth (sans jambon) ; épinards crémés & comté (végétarien).
- Inspiration Cyril Lignac : à l’intérieur, mélange crème + œuf + fromage râpé + muscade pour un cœur ultra-fondant.
Nutrition
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