Name: Fondue de poireaux
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 700 g poireaux (blancs + vert tendre, finement émincés); 25 g beurre ou 2 c. à s. huile d’olive (ou moitié-moitié); 60 –120 ml eau ou bouillon (à ajuster selon évaporation); Sel fin (poivre); Pincée de muscade (option); Version à la crème : 100–150 ml crème liquide (ou 1–2 c. s. mascarpone/fromage frais en fin); Version vin blanc : 50–80 ml vin blanc + un peu de bouillon/eau; Version sans crème (légère : rester sur huile d’olive + bouillon (option : 1–2 c. s. lait végétal en fin, hors du feu)); Finition (option); Zeste de citron (ciboulette ciselée)

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Et si tu transformais un simple poireau en une garniture fondante, brillante et élégante… prête en 20–30 min et parfaite avec un poisson ?
Je suis Julie de Pure Recette : aujourd’hui, on prépare la Fondue de poireaux à la poêle — déclinable à la crème, sans crème, au vin blanc, version facile et pensée pour l’accompagnement poisson. On voit ensemble la méthode qui donne des poireaux ultra-fondants sans amertume, les variantes (Thermomix/Cookeo), les accords mets, la conservation et un score nutritionnel utile pour tes menus.

Fondue de poireaux en cuisson dans une casserole, avec des poireaux émincés fondants dans une sauce crémeuse. — Fondue de poireaux à la poêle : une préparation fondante et savoureuse, parfaite en accompagnement de plats de poisson ou de viande blanche.

Sommaire :

Histoire & bases techniques

1) Qu’est-ce qu’une fondue de poireaux ?

En cuisine française, on parle de “fondue” quand on fait suer/étuver doucement le légume sans coloration, jusqu’à obtenir une texture confite. Les poireaux, proches de l’oignon, se prêtent parfaitement à cette cuisson lente au beurre et/ou huile à feu doux, couvercle partiellement fermé, avec un filet de liquide (eau, bouillon, vin blanc) pour l’humidité.

2) Clé du fondant & gestion de l’amertume

Préparation : ôte les 1–2 premières couches, lave soigneusement et émince finement le blanc (et le vert tendre si souhaité).
Astuce anti-amertume : un trempage 20–30 min dans l’eau froide (poireaux d’été surtout) ou un blanchiment 2–3 min à l’eau bouillante salée puis égouttage avant la poêle — deux méthodes qui adouciront le goût.

3) Pourquoi c’est l’ami du poisson (et des fêtes)

La fondue de poireaux a une douceur qui respecte la finesse du cabillaud, saumon ou des Saint-Jacques. Servie en lit sous un filet rôti ou des noix snackées, c’est un classique bistro-gastronomique.

Ingrédients, Ustensiles & Tableau récap (4 sous-sections)

1) Ingrédients (base pour 4)

700 g poireaux (blancs + un peu de vert tendre)
25 g beurre (ou 2 c. s. d’huile d’olive / mix)
60–120 ml liquide : eau, bouillon ou vin blanc (version “Fondue de poireaux vin blanc”)
Sel, poivre, noix de muscade (option)
Crème (100–150 ml) pour la version “Fondue de poireaux à la crème”
Citron (zeste/qq gouttes) ou ciboulette (finition, option)

Variantes “plus” : échalote, ail, mascarpone (texture nappante), fromage frais, lardons, curry (épice douce), moutarde douce.

2) Ustensiles

Sauteuse/poêle antiadhésive avec couvercle
Couteau d’office + grande planche
Passoire (trempage/blanchiment)
Spatule en bois

4) Tableau récapitulatif (versions)

Version	Matière grasse	Liquide	Crème/Alternative	Notes
Classique	Beurre	Eau/bouillon	—	Douceur neutre
À la crème	Beurre + huile	Eau/bouillon	Crème liquide 30%	Très onctueuse
Sans crème	Huile d’olive	Eau/bouillon	Lait végétal/yaourt grec (option)	Plus légère
Au vin blanc	Beurre	Vin blanc + bouillon	Option crème	Aromatique, top poisson

Ingrédients de la fondue de poireaux : poireaux frais émincés, beurre, crème, vin blanc, citron, ciboulette, sel et poivre, disposés sur une planche en bois. — Les ingrédients essentiels de la fondue de poireaux : simples, frais et prêts à sublimer vos plats de poisson ou de viande.

Étapes de préparation pas à pas

1) Fondue de poireaux à la poêle (base)

Nettoyage/éminçage : coupe en 2, rince entre les couches, émince finement.
(Option anti-amertume) : trempe 20–30 min eau froide ou blanchis 2–3 min puis égoutte.
Suer sans colorer : fais fondre le beurre (ou huile) feu doux-moyen, ajoute les poireaux, sel/poivre, couvre, remue souvent.
Hydrater : ajoute 60–120 ml d’eau/bouillon (ou vin blanc selon variante), laisse étuver 12–18 min total, en gardant les poireaux pâles et fondants.
Assaisonner : rectifie sel/poivre, noix de muscade ou citron si souhaité.

Repères temps : 20–30 min selon coupe, quantité d’eau et feu. Des repères similaires sont donnés par des sources grand public (ex. Fabrique à Menus).

2) Fondue de poireaux à la crème

À la fin de la base, ajoute 100–150 ml de crème (ou 1–2 c. s. mascarpone) et laisse mijoter 2–3 min pour napper.

Note : de nombreuses recettes ménagères détaillent une version à la crème servie en accompagnement poisson.

3) Fondue de poireaux sans crème (option légère / végétale)

Remplace la crème par un trait d’huile d’olive au départ et un filet de lait végétal (amande/avoine) ou yaourt grec hors du feu pour la brillance, ou reste 100 % sans crème pour un rendu “compotée brillante”.

L’accord poisson/mer reste top même sans crème.

Variantes savoureuses & accords (4 sous-sections)

1) Vin blanc & aromatiques

Déglace au vin blanc (50–80 ml), laisse quasi-évaporer, puis ajoute bouillon. Muscade, moutarde douce ou curry = signature différente, toujours sans coloration.

Le vin blanc est une variante classique de la fondue.

2) Version “fêtes” : Saint-Jacques / cabillaud / saumon

Saint-Jacques snackées 1 min/face, posées sur la fondue.
Cabillaud rôti/minute, dressé sur un lit de poireaux.
Saumon à la poêle/au four, zeste de citron en finition.
Des combinaisons célébrées dans la cuisine française.

3) Thermomix & Cookeo (repères pratiques)

Thermomix : 12–15 min, 100 °C, sens inverse, avec un peu d’eau/bouillon ; ajoute la crème 2–3 min fin.
Cookeo : mode dorer 2–3 min (beurre+poireaux), puis cuisson sous pression 5–7 min avec 60–100 ml d’eau ; lier à la fin.

Les temps peuvent varier selon appareils, mais l’esprit “fondre sans colorer” reste la règle. Des guides publics confirment la cuisson douce et non colorée, crème ajoutée en fin.

4) Réemploi créatif

Quiche/tarte poireaux : utilise la fondue comme base (liant œuf + crème/boisson végétale).
Feuilleté saumon-poireaux : garniture prête à l’emploi.
Galettes de sarrasin : cuillère de fondue + fromage frais.

Astuces du chef, Présentation, Accompagnement, Conservation

1) Astuces du chef

Émincer très fin = cuisson plus homogène et rapide.
Couvercle semi-ouvert pour gérer l’humidité (éviter l’eau en excès).
Brillance : un noisette de beurre en fin (ou filet d’huile d’olive).
Anti-amertume : trempage ou blanchiment selon la saison.

2) Présentation (assiettes & dressage)

Dresse en lit sous le poisson (filets rôtis/croûte herbes).
Pour les Saint-Jacques, cercle/quenelles de fondue + 3 noix snackées, goutte de crème citronnée.
Finition zeste de citron, ciboulette, moulin à poivre.

3) Accompagnement poisson (focus)

Poisson blanc (cabillaud, lieu, flétan) : équilibre des textures.
Saumon : richesse + acidité du citron.
Fruits de mer : Saint-Jacques, crevettes.
Des recommandations fréquentes dans les guides culinaires.

4) Conservation & réchauffage

2–3 jours au réfrigérateur, hermétique.
Réchauffe doucement à la poêle avec une c. d’eau (ou crème) pour redonner de la souplesse.
Congélation : possible (texture un peu plus aqueuse ensuite).

Des avis grand public mentionnent 2–3 jours réfrigérateur pour la fondue.

Score nutritionnel (approx. / 1 portion sur 4)

(Base : poireaux 700 g, beurre 25 g, crème 120 ml — version “à la crème”)

Énergie	Protéines	Glucides	Lipides	Fibres	Sel
≈ 190–220 kcal	2–4 g	10–14 g	15–18 g	3–4 g	0.6–0.9 g

Note : la version sans crème descend à ≈ 110–140 kcal/portion selon la matière grasse. Données indicatives — varient selon marques/quantités.

Accord parfait : Saumon au four légèrement citronné
Menu d’hiver : Soupe potimarron, Tartiflette Savoyarde
Contraste d’accompagnement : Riz cantonais

Conclusion

La Fondue de poireaux est une technique plus qu’une simple recette : maîtrisée une fois, elle devient une signature que tu déclines à la crème, sans crème, au vin blanc, en version légère ou festive. Sa texture fondante et sa saveur douce en font l’accompagnement poisson idéal — du cabillaud au saumon jusqu’aux Saint-Jacques. Avec les bons gestes (émincer fin, suer sans colorer, gérer l’humidité) et 2–3 astuces anti-amertume, tu obtiens à coup sûr une fondue brillante, parfumée et régulière.

FAQ

Comment faire un fondue de poireaux (fondue) bien fondante, sans amertume ?

Nettoyage soigné : retire 1–2 couches externes, ouvre le poireau dans la longueur et rince entre les feuilles. Émince très fin.
Anti-amertume (option) : fais tremper 20–30 min à l’eau froide ou blanchis 2–3 min à l’eau bouillante salée, puis égoutte.
Cuisson : fais suer sans colorer au beurre/huile 5–7 min (feu doux/moyen), sale-poivre. Ajoute 60–120 ml d’eau/bouillon, couvre et étuve 12–18 min jusqu’à texture fondante.
Finition : ajuste l’assaisonnement, une pincée de muscade ou un zeste de citron. Pour la version à la crème, ajoute 100–150 ml de crème 2–3 min en fin.

Quelle viande pour accompagner une fondue de poireaux ?

Volaille rôtie ou poêlée : poulet, dinde—la douceur des poireaux équilibre bien.
Porc tendre : filet mignon, côtes échine fines, jambon cru/cuit ou lardons poêlés.
Veau : escalopes minute ou sauté crème/citron.
Canard : magret rosé (la note sucrée-salée fonctionne avec une fondue au vin blanc).

Astuce : dresse la fondue en lit et pose la viande tranchée dessus, jus déglacé au vin blanc ou au citron.

Quel féculent avec une fondue de poireaux ?

Pommes de terre : vapeur, purée onctueuse, grenaille rôtie.
Riz : pilaf ou basmati nature pour absorber la sauce.
Pâtes fraîches : tagliatelles au beurre/noisette.
Polenta crémeuse ou quinoa/boulgour pour une option plus légère.

Combo gagnant “assiette bistrot” : fondue + viande blanche + purée.

Peut-on préparer une fondue de poireaux à l’avance ?

Oui : jusqu’à 2–3 jours au réfrigérateur, en boîte hermétique (laisse refroidir < 2 h avant de l’entreposer).
Réchauffage : à feu doux avec 1 c. à s. d’eau (ou un trait de crème/lait) pour redonner de la souplesse ; remue souvent pour éviter d’attacher.
Congélation : possible 1–2 mois. À la décongélation, la fondue peut rendre un peu d’eau : fais-la retomber quelques minutes à la poêle, puis lie avec une cuillerée de crème/mascarpone si besoin.
Conseil : si tu prépares à l’avance une version “à la crème”, ajoute la crème au moment du réchauffage pour une texture parfaite.