Et si, cette année, vous serviez un Shortcake aux fraises qui sent bon l’été… sans stress et en un temps record ? Je suis Julie de Pure Recette : voici ma Recette shortcake aux fraises facile, inspirée du carnet de famille — le fameux Shortcake aux fraises de ma mère. On y retrouve un biscuit moelleux façon scone (beurre froid + levure chimique), des fraises macérées juste ce qu’il faut, et une chantilly vanillée légère mais qui tient bien. Vous verrez : la découpe est nette, la texture est moelleuse, et la méthode pardonne les petites erreurs. Dans cet article, je vous donne la base “à l’ancienne”, l’option Shortcake aux fraises sans sucre, des astuces de pro.
Histoire & esprit du shortcake
Le shortcake en deux phrases
Le shortcake est un dessert anglo-saxon composé d’un biscuit beurré (souvent proche du scone), garni de fraises et de crème fouettée. À la différence d’un entremets, il se monte à la minute : la fraîcheur du fruit et le crousti-moelleux du biscuit font toute la magie.
Shortcake vs fraisier : deux mondes
- Shortcake : biscuit rapide à la levure chimique, chantilly, fraises macérées. Dressage simple, plus “rustique chic”.
- Fraisier : génoise, crème mousseline, montage cerclé, finition pâtissière. C’est plus technique et se prépare la veille.
Si vous rêvez d’un dessert décontracté mais raffiné, le shortcake est le bon choix.
“À l’ancienne” ou “moelleux” ?
Les versions historiques sont un peu plus sablées et sucrées avec un biscuit assez ferme. Ma version Shortcake aux fraises à l’ancienne garde l’esprit “biscuit court” au beurre… mais avec un équilibre moderne : davantage de moelleux, sucre maîtrisé, et une chantilly qui reste légère.
Ingrédients, ustensiles & score nutritionnel
Les ingrédients (6–8 parts)
Pour les fraises (macération 30–60 min)
- 700 g de fraises bien mûres (Gariguette, Mara des Bois…)
- 60 g de sucre ou 45 g d’érythritol (pour la version Shortcake aux fraises sans sucre)
- 1 c. s. de jus de citron + ½ c. c. de zeste fin
- 1 c. c. d’extrait de vanille
Pour le biscuit shortcake (moelleux)
- 320 g de farine T45
- 60 g de sucre ou 45 g d’érythritol
- 13 g de levure chimique
- ½ c. c. de sel fin
- 110 g de beurre très froid, en petits dés
- 220 ml de crème fleurette 30 % bien froide (ou 160 ml de lait + 60 ml de crème)
- 1 œuf (facultatif, améliore la mie)
- Dorure : 2 c. s. de lait + 1 c. s. de sucre (ou érythritol)
Pour la chantilly vanillée (tenue impeccable)
- 300 ml de crème fleurette 30–35 % bien froide
- 40 g de sucre glace ou 25–30 g d’érythritol glace
- 1 c. c. d’extrait de vanille
- Option tenue : 125 g de mascarpone
Variantes “régimes”
- Sans gluten : mix pâtissier + ½ c. c. de gomme xanthane.
- Sans lactose : chantilly coco + beurre végétal.
- Vegan : biscuit au lait végétal + margarine, chantilly coco.
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Ustensiles à prévoir
- Four, plaque, papier cuisson, grille de refroidissement
- Saladier, fouet/robot, spatule
- Emporte-pièce/cercle (6–8 cm) ou couteau dentelé
- Balance de précision, zesteur
Focus ingrédients : pourquoi ça marche
- Beurre froid : il fond à la cuisson et crée de petites alvéoles ultra-moelleuses.
- Levure chimique + mélange minimal : volume sans développer le gluten.
- Crème : apporte de la tendresse, une mie nuage.
- Macération des fraises : elle crée un sirop naturel pour napper le biscuit.
Score nutritionnel (par part, 1/8)
| Énergie | Glucides | Protéines | Lipides | Sucres |
|---|---|---|---|---|
| ~330 kcal | ~38 g | ~4 g | ~18 g | ~16 g |
Version sans sucre (érythritol) : ~290 kcal, ~30 g glucides, ~6–8 g sucres (ceux du fruit). Les valeurs varient selon la crème, le beurre et la taille des parts.
Étapes de préparation : la méthode “zéro stress”
1) Macérer les fraises (10 min + repos)
- Équeutez et tranchez 700 g de fraises.
- Ajoutez 60 g de sucre (ou 45 g d’érythritol), le jus + zeste de citron, la vanille.
- Mélangez, couvrez et laissez macérer 30 à 60 min au frais.
Astuce : remuez une fois à mi-parcours pour homogénéiser le sirop.
2) Pâte à shortcake moelleux (15 min)
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Mélangez farine, sucre, levure, sel.
- Sablez avec le beurre très froid jusqu’à texture sableuse (petits pois).
- Ajoutez crème (et œuf si utilisé). Mélangez juste pour amalgamer.
- Étalez à 2 cm d’épaisseur, détaillez 6–8 disques (ou triangle au couteau).
- Placez sur plaque, dorure lait + sucre.
- Enfournez 14–18 min jusqu’à dorure blonde. Refroidir 10 min sur grille.
Pourquoi c’est moelleux ?
- Beurre ultra-froid + peu de pétrissage : on limite le gluten → mie tendre.
- Épaisseur 2 cm : de la hauteur pour une coupe nette et un intérieur fondant.
3) Chantilly vanillée “qui tient”
- Placez bol + fouet au froid 10 min.
- Fouettez la crème (et mascarpone si option) à vitesse moyenne.
- Ajoutez sucre glace + vanille en pluie.
- Arrêtez lorsque le bec d’oiseau se forme (ferme mais souple).
Option tenue : 1 c. c. de gélatine fondue et refroidie, incorporée en fin de fouettage.
4) Montage (à la minute)
- Ouvrez les shortcakes au couteau dentelé.
- Déposez des fraises égouttées + un peu de sirop sur la base.
- Ajoutez une généreuse chantilly, puis le chapeau du biscuit.
- Décorez de fraises fraîches. Servez immédiatement.
Le montage minute évite que le biscuit ne se détrempe et garantit le contraste crousti-moelleux.
Variantes savoureuses & astuces du chef
Variante “à l’ancienne”
- Biscuit un peu plus sablé : diminuez la crème (-20 %), supprimez l’œuf.
- Sucrez modérément les fraises.
- Servez avec un filet de sirop de macération versé à table.
Cette variante colle à l’esprit “rustique chic” et met le goût du fruit en avant.
Variante Shortcake aux fraises sans sucre
- Remplacez tout le sucre par de l’érythritol (même grammage).
- Ajoutez quelques framboises dans la macération pour exalter le fruité naturel.
- Chantilly coco possible : ultra parfumée, 100 % sans lactose.
Version génoise “façon cake”
Si vous cherchez une version à découper en tranches pour un buffet :
- Cuisinez une génoise légère, coupez 2 disques.
- Imbibez légèrement de sirop de fraise.
- Montez : disque → chantilly → fraises → disque → chantilly.
- Repos 2–3 h au frais : tenue et coupe parfaites.
Astuces du chef (anti-ratés)
- Beurre très froid + mains rapides : le gras fond au four, pas dans le saladier.
- Ne travaillez pas trop la pâte : stop dès que ça se tient.
- Refroidir 10 min sur grille : évite la condensation sous le biscuit.
- Chantilly froide (bol/fouet/crème) : volume et tenue assurés.
- Macération courte (30–45 min) : du sirop mais pas d’excès d’eau.
- Dressage : à la minute pour préserver le contraste.
Présentation, accompagnements, conservation
Présentation & dressage (effet “wahou” garanti)
- Individuels : c’est la présentation la plus chic. Un cercle 7–8 cm, une quenelle de chantilly, zestes de citron vert et menthe ciselée.
- Grand format : découpez le biscuit en 6–8 parts après montage (ajoutez la chantilly au pochage, douille cannelée).
- Finitions : un filet de coulis de fraise autour de l’assiette, quelques pépites de meringue pour le croquant.
Accompagnements
- Boissons : thé glacé au citron, café filtre léger, limonade maison.
- Sauces : coulis fraise, caramel vanillé, réduction balsamique sucrée (en très petite quantité).
- Herbes & agrumes : menthe, basilic fin, citron vert.
Envies de compléter ? Sur Pure Recette, pensez à lier vers : Tarte aux fraises, Pavlova.
Conservation & dégustation
- Montage : idéal juste avant de servir.
- Biscuits : hermétiques 24–48 h, congélation 1 mois (réchauffage 5 min à 150 °C).
- Fraises : 24 h maxi au frais ; ravivez avec un trait de citron.
- Chantilly : 12 h (24 h avec mascarpone).
- Transport : emportez biscuit, fraises, chantilly séparés, et montez sur place.
Conclusion
Le Shortcake aux fraises est un dessert ultra-express qui fait pourtant très “pâtisserie maison”. Avec la bonne méthode (beurre froid, mélange minimal, macération courte et montage minute), vous obtenez un Shortcake aux fraises moelleux et parfaitement équilibré. Vous avez maintenant la Recette shortcake aux fraises complète, la version à l’ancienne, l’option sans sucre, les astuces de pro et tout le nécessaire pour un résultat irrésistible du premier coup.
FAQ — Shortcake aux fraises
Qu’est-ce que le shortcake aux fraises original ?
C’est un dessert anglo-saxon composé d’un biscuit “short” (pâte raccourcie par une matière grasse qui le rend friable/crumbly), fraises macérées et crème fouettée. Né des “short cakes” britanniques (XVIᵉ s.), il devient en Amérique un montage à base de biscuit levé (poudre à lever) au XIXᵉ siècle. L’assemblage se fait à la minute pour garder le contraste biscuit-fruit-chantilly.
Gâteau aux fraises vs shortcake : quelles différences ?
- Gâteau aux fraises (strawberry cake) : génoise ou cake au beurre, souvent fourré/recouvert (crème, confiture, buttercream). La fraise peut être incorporée à la pâte, glissée entre les couches ou posée en garniture. Présentation en couches et tenue au froid.
- Shortcake : biscuit-scone fendu, garni de fraises macérées + chantilly (vanillée), montage juste avant de servir. Texture plus beurrée/crumbly et effet “rustique chic”.
Que signifie « shortcake aux fraises » en argot ?
En anglais standard, l’expression désigne uniquement le dessert (dictionnaires de référence). Sur certains sites d’argot communautaires, on rencontre des sens vulgaires non standard — à éviter dans un contexte culinaire. Pour un blog cuisine, tenez-vous au sens gastronomique.
Pourquoi le gâteau des anges (angel food cake) a-t-il été “retiré” du shortcake aux fraises ?
Parce qu’un “short-cake” est, par définition, une pâte “raccourcie” par un corps gras (beurre, shortening) ; or l’angel food cake ne contient pas de matière grasse et ne correspond donc pas au sens technique de shortcake. Les recettes “retour” au biscuit beurré privilégient l’authenticité (goût de beurre, mie friable) et une meilleure résistance à la macération des fraises — l’angel food, très léger, se détrempe plus vite. (Des variantes à base de génoise existent encore, mais ce sont des adaptations modernes ou de confort.)
Shortcake aux fraises : la version facile, (avec option sans sucre)
Equipments
- Four, plaque + papier cuisson
- Grille de refroidissement
- Saladier, fouet/robot, spatule
- Emporte-pièce/cercle 6–8 cm (ou couteau dentelé)
- Balance, zesteur, petit bol pour la dorure
Ingrédients
Fraises macérées
- 700 g fraises mûres Gariguette, Mara des Bois…, équeutées et tranchées
- 60 g sucre ou 45 g d’érythritol version sans sucre
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1/2 c. à café zeste de citron finement râpé
- 1 c. à café extrait de vanille
Biscuit shortcake moelleux
- 320 g farine T45
- 60 g sucre ou 45 g d’érythritol
- 13 g levure chimique
- 1/2 c. à café sel fin
- 110 g beurre très froid en petits dés
- 220 ml crème fleurette 30 % bien froide
- 1 œuf facultatif, pour une mie encore plus tendre
- Dorure optionnelle
- 2 c. à soupe lait
- 1 c. à soupe sucre ou érythritol
- Chantilly vanillée
- 300 ml crème fleurette 30–35 % bien froide
- 40 g sucre glace ou 25–30 g d’érythritol glace
- 1 c. à café extrait de vanille
- Option tenue 125 g mascarpone
Instructions
Fraises — macération (10 min + 30–60 min repos)
- Dans un saladier, mélanger fraises, sucre (ou érythritol), jus et zeste de citron, vanille.
- Couvrir et laisser macérer 30 à 60 minutes au réfrigérateur, en remuant à mi-parcours. Réserver.
Biscuit shortcake — pâte (15 min)
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Mélanger farine, sucre (ou érythritol), levure, sel.
- Sabler avec le beurre très froid jusqu’à obtenir une texture sableuse (petits “pois”).
- Ajouter crème (et œuf si utilisé). Mélanger juste assez pour amalgamer : la pâte doit rester souple, non travaillée.
Façonnage & cuisson (14–18 min)
- Étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Découper 6–8 disques (ou triangles au couteau).
- Disposer sur plaque chemisée, badigeonner de lait et saupoudrer d’un voile de sucre (ou érythritol).
- Enfourner 14 à 18 minutes jusqu’à dorure blonde. Refroidir 10 minutes sur grille.
Chantilly vanillée (5–7 min)
- Mettre bol et fouet au froid 10 minutes.
- Fouetter la crème (et le mascarpone si utilisé) à vitesse moyenne. Ajouter sucre glace et vanille en pluie.
- Arrêter au bec d’oiseau (ferme mais souple). Réserver au frais.
Montage (à la minute)
- Ouvrir les shortcakes au couteau dentelé.
- Sur la base, déposer des fraises égouttées + un filet de sirop de macération.
- Ajouter une généreuse couche de chantilly. Refermer avec le “chapeau” et décorer de quelques fraises.
- Servir immédiatement pour garder le contraste crousti-moelleux.
Notes
- Moelleux garanti : beurre très froid + mélange minimal. Ne pétrissez pas la pâte, arrêtez dès qu’elle se tient.
- Montage à la minute : évite la détrempe. Égouttez légèrement les fraises, ne mettez qu’un trait de sirop.
- Sans sucre : remplacez tout le sucre par érythritol (même grammage). Ajoutez quelques framboises écrasées dans la macération pour booster le fruité naturel.
- Sans gluten : mix pâtissier + 1/2 c. à café de gomme xanthane ; ajustez l’hydratation (1–2 c. à soupe de crème si besoin).
- Sans lactose / Vegan : beurre végétal + boisson végétale dans le biscuit, chantilly coco pour la garniture.
Nutrition
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