Name: Lasagnes Végétariennes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Ingredients: Pour la sauce protéinée aux lentilles; 180 g de lentilles corail sèches (rincées); 500 g de pulpe de tomate ou sauce tomate maison; 1 oignon moyen (ciselé); 2 gousses d’ail (hachées); 2 carottes (en brunoise); 200 g de champignons de Paris (hachés (facultatif mais recommandé)); 2 c. à s. d’huile d’olive; 1 c. à c. d’origan sec; 1 feuille de laurier; Sel fin (poivre noir); Pour les épinards & l’appareil crémeux; 200 g d’épinards frais (ou 180 g surgelés bien égouttés); 400 g de ricotta (ou cottage cheese); 120 g de mozzarella râpée; 50 g de parmesan râpé; 1 filet d’huile d’olive (sel, poivre); Pour la béchamel légère; 35 g de beurre; 35 g de farine; 500 ml de lait (tiédi); 1 pincée de noix de muscade; Sel (poivre); Pour le montage; 12 feuilles de lasagne (fraîches ou « sans précuisson »); Un peu d’huile d’olive pour le plat

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Et si la meilleure lasagne était… végétarienne ?

Avez-vous déjà rêvé d’une lasagne aussi fondante et parfumée qu’une bolognaise, mais sans viande ? Aujourd’hui, on cuisine les lasagnes végétariennes les vraies : une recette de lasagne végétarienne italienne généreuse, protéinée grâce aux lentilles, et ultra-gourmande avec une couche d’épinards et une béchamel légère. Inspirée par l’esprit des lasagnes végétariennes Cyril Lignac (approche simple, produits de saison, respect du goût), cette version automnale fonctionne toute l’année et se transforme en recette lasagne légumes facile et rapide pour les soirs pressés.

Pourquoi ça marche ? Parce que la lasagne est d’abord une technique de superposition (pâtes + sauce + garniture + fromage) née en Italie au Moyen Âge avant d’évoluer vers les versions modernes. On garde cette architecture, on remplace la viande par une base lentilles + tomate riche en protéines et en fibres, et on mise sur des légumes de saison. Résultat : la meilleure recette de lasagne aux légumes selon la maison… et bientôt la vôtre.

Lasagnes végétariennes épinards et ricotta, gratinées et dorées, une part retirée dévoile les couches, basilic frais, plat à gratin blanc. — Lasagnes végétariennes épinards & ricotta : gratin doré, cœur fondant, parfum de basilic – PureRecette.

Sommaire :

Histoire & identité : de l’Italie aux lasagnes végétariennes d’aujourd’hui

Racines italiennes (et petite mise au point)

Le mot lasagna/lasagne désigne à l’origine de grandes feuilles de pâte cuites puis superposées avec sauces et garnitures. Des tracés du plat apparaissent dès le XIIIᵉ siècle (Memoriali bolognesi, Liber de Coquina), bien avant l’essor des versions à la viande devenues iconiques. La famille des lasagnes a toujours toléré des variantes : sauces végétales, légumes, poisson, etc. Notre proposition s’inscrit dans cette tradition de variantes régionales et saisonnières.

Le tournant moderne : plus de végétal, autant de plaisir

La cuisine contemporaine préfère plus de légumes, moins de matières grasses, et des sources végétales de protéines. Les chefs médiatiques, à l’image de Cyril Lignac, ont popularisé des gratins de pâtes ultra-accessibles où prime l’équilibre : cuisson juste des légumes, sauces parfumées, fromages dosés. Nous reprenons cette philosophie : simplicité, saison, goût. (Inspiration grand public, sans copier une recette protégée.)

L’automne, la saison reine des lasagnes

Courges, épinards, champignons, poireaux… l’automne apporte onctuosité et parfum. Mais la structure de cette recette vous permet de changer de panier au fil des mois : asperges et petits pois au printemps, ratatouille en été, choux et poireaux en hiver.

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. » — Brillat-Savarin
Les lasagnes végétariennes automne racontent une cuisine de saison, généreuse et réconfortante.

Ingrédients, ustensiles & substitutions

Liste d’ingrédients (6 à 8 parts – format familial)

Base légumes & protéines

200 g de lentilles corail sèches (rincées) – pilier protéiné des lasagnes végétariennes lentilles
600 g de pulpe de tomate ou sauce tomate maison (→ lien interne)
250 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés bien égouttés)
1 oignon moyen + 2 gousses d’ail
250 g de champignons (facultatif mais délicieux)
2 carottes en brunoise (sucre naturel + texture)

Couche crémeuse & fromages

500 g de ricotta ou cottage cheese
150 g de mozzarella râpée
60 g de Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano)

Pâtes & béchamel

12 à 15 feuilles de lasagne (fraîches ou sans précuisson)
Béchamel légère : 40 g de beurre, 40 g de farine, 600 ml de lait, sel, poivre, muscade

Assaisonnement

2 c. s. huile d’olive, 1 c. c. origan, 1 feuille de laurier, sel fin, poivre noir

💡 Note protéines : 1 tasse (≈ 200 g) de lentilles cuites apporte ≈ 18 g de protéines. Avec 200 g sèches pour la recette (≈ 480–600 g cuites), on obtient une base ~45–55 g de protéines végétales à partager, auxquels s’ajoutent les fromages : au final ≈ 20–25 g/portion selon la taille de la part. My Food Data , Verywell Fit

Tableau des ustensiles

Ustensile	Rôle	Astuce pro
Grand plat à gratin (30×20 cm)	Cuisson uniforme	Choisir un plat en céramique épaisse pour l’inertie
Marmite + passoire	Cuisson des lentilles	Saler en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau
Poêle large	Saisir légumes	Feu moyen-vif pour évaporer l’eau des épinards
Casserole	Béchamel	Lait tiède → moins de grumeaux
Maryse + louche	Montage	Étaler les sauces sans déplacer les couches

Substitutions & sans allergènes

Sans lactose : béchamel au lait végétal + ricotta végétale, mozzarella vegan.
Sans gluten : feuilles de lasagne sans gluten ou fines tranches de courgette grillée.
Variante plus light : remplacer la moitié de la ricotta par du skyr.

Ingrédients pour lasagnes végétariennes — feuilles de lasagne, épinards, lentilles corail, sauce tomate, ricotta, champignons, herbes — vue de haut. — Mise en place des lasagnes végétariennes : épinards, lentilles corail, ricotta et sauce tomate, prêts pour le montage – PureRecette.

Étapes détaillées (la méthode inratable)

Cuire les lentilles & préparer la sauce tomate

Rincer 200 g de lentilles corail. Couvrir d’eau froide (× 3 le volume), porter à frémissement 10–12 min. Égoutter.
Dans une sauteuse : huile d’olive, oignon et ail ciselés ; suer 3 min. Ajouter carottes brunoise + champignons hachés ; cuire 5–6 min.
Verser pulpe de tomate, origan, laurier, sel/poivre. Mijoter 10 min pour épaissir.
Incorporer les lentilles cuites ; goûter, ajuster l’assaisonnement.

Astuce texture : votre sauce doit être « sauceuse » (ni trop sèche ni trop liquide). Si vous utilisez des feuilles sans précuisson, la sauce doit être encore plus fluide pour hydrater les pâtes en cuisson (c’est la clé du succès des « no-boil noodles »). Epicurious

Tomber les épinards & assaisonner

Dans une poêle chaude, faire tomber les épinards avec 1 c. c. d’huile et une pincée de sel. Égoutter soigneusement : moins d’eau = lasagne qui se tient. Hacher grossièrement.

Béchamel légère & appareil fromager

Roux : fondre 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine, cuire 1 min.
Verser 600 ml de lait tiède en 3 fois en fouettant. Saler, poivrer, muscade. Cuire à feu doux jusqu’à nappant.
Dans un bol : ricotta + 1 louche de béchamel, sel, poivre. (On obtient une crème ricotta qui se tartine facilement.)

Montage & cuisson

Ordre de montage (x 3 couches) :

Fine couche de béchamel au fond (anti-adhérence).
Feuilles de lasagne.
Sauce lentilles-tomate.
Épinards.
Crème ricotta.
Moza + parmesan.

Terminer par pâtes + béchamel + fromages.
Cuisson : 35–45 min à 180 °C, couvert de papier alu huilé, puis découvrir 10 min pour gratiner. Si vous utilisez des feuilles sans précuisson, respectez les recommandations du fabricant (souvent four plus chaud et sauce plus hydratée). Barilla

🔁 Batch-cooking & congélation : Montez la lasagne, congelez avant cuisson (bien filmée). Cuire ensuite directement du congélateur : ajouter 15–20 min en début de cuisson, couvert. (Méthode largement recommandée par la presse culinaire.) The Kitchn

Variantes savoureuses, astuces de chef & présentation des lasagnes végétariennes

Variantes de saison (et de placard)

Lasagnes végétariennes épinards & ricotta : doublez les épinards, ajoutez zeste de citron dans la ricotta.
Automne forestier : butternut rôtie en dés + champignons sautés + sauge.
Méditerranéennes : ratatouille (aubergine, courgette, poivron), olives noires, origan.
Très protéinées : ajoutez tofu émietté poêlé au paprika fumé dans la sauce tomate.

Astuces du chef (pour des « lasagnes végétariennes les vraies »)

Égouttez méthodiquement épinards, champignons et sauce : l’ennemi, c’est l’excès d’eau.
Hydrater ≠ noyer : si vous utilisez des feuilles sans précuisson, la sauce doit légèrement couvrir les pâtes (pas d’angles secs). Epicurious
Repos 10 min à la sortie du four : la lasagne se tient et se découpe net.
Assaisonnement : muscade (béchamel), laurier (tomate), une micro-rasp de citron (épinards) pour relever.

Conseils de présentation

Servez dans un plat en fonte ou céramique épaisse, gardez-le sur une planche en bois.
Finition verde : feuilles de basilic, filet d’huile d’olive crue, copeaux de parmesan.
Portionnez proprement avec une spatule coudée.

Dégustation, accompagnements, conservation & nutrition

Quoi servir avec des lasagnes végétariennes ?

Salade croquante (roquette, radis, vinaigrette citronnée).
Légumes rôtis (carottes, fenouil, brocoli) pour plus de fibres.
Pain maison à la croûte craquante (→ [Pain Maison Façon Pâtisserie]).

👉 Liens internes suggérés vers PureRecette.com :

Sauce tomate maison (base parfaite) → /sauce-tomate-maison
Gratin de courgettes doré → /gratin-de-courgettes-dore
Pâte à pizza italienne (pour recyclage de restes de sauce) → /pate-a-pizza-italienne

Conservation & réchauffage

Frigo : 3 jours, bien filmé.
Congélateur : jusqu’à 2–3 mois (idéal en portions).
Réchauffage : au four 150–160 °C, couvert, 15–20 min.
Congélation avant cuisson recommandée pour un meilleur résultat à la dégustation. The Kitchn

Score nutritionnel (≈ par portion, 1/8 du plat)

Indicateur	Quantité (≈)	% AJR*
Énergie	480 kcal	24%
Protéines	22 g	44%
Glucides	54 g	21%
— dont sucres	7 g	8%
Lipides	17 g	24%
— dont acides gras saturés	9 g	45%
Fibres	9 g	30%
Sel	1.6 g	27%

Pourquoi c’est protéiné ? Grâce aux lentilles (≈ 18 g de protéines / tasse cuite) et aux fromages (ricotta, mozzarella, parmesan) ; l’association légumineuses + céréales (pâtes) améliore le profil en acides aminés, conformément aux recommandations nutritionnelles modernes visant une alimentation variée, riche en végétaux et raisonnable en sel, sucres et graisses saturées. My Food Data , Verywell Fit TIME

Conclusion – La meilleure recette des lasagnes végétariennes… chez vous

En combinant lentilles (protéines + fibres), épinards (minéraux + verdure), tomate (acidité + umami) et béchamel (onctuosité maîtrisée), vous obtenez des lasagnes végétariennes italiennes aussi réconfortantes qu’une bolognaise… sans bœuf ! Cette version coche toutes les cases : goût, équilibre, batch-cooking, et facilité. Essayez la base et adaptez-la à vos saisons : voilà de vraies lasagnes végétariennes pour toute la famille.

FAQ

Par quoi remplacer la viande hachée dans les lasagnes végétariennes ?

Lentilles (corail ou vertes) : texture “bolognaise”, riches en protéines et fibres.
Soja texturé (réhydraté + poêlé) : granulation très proche de la viande.
Tofu émietté (nature, fumé ou mariné) : saisir à l’huile d’olive avec paprika fumé.
Tempeh haché : goût noisette, excellente tenue.
Champignons (finement hachés) + noix concassées : umami + croquant.
Quinoa cuit + brunoise de légumes : liant léger, parfait pour une version plus “light”.

Astuce : assaisonner “comme une bolognaise” (ail, oignon, origan, laurier, un trait de vin) pour retrouver le même profil aromatique.

Quels légumes dans des lasagnes végétariennes ?

Base aromatique : oignon, ail, carotte, céleri.
Feuilles & verts : épinards, bettes, poireaux.
Soleil (été) : courgettes, aubergine, poivron, tomates.
Automne/hiver : butternut, potimarron, champignons, fenouil, chou kale.
Conseils : coupez fin (ou râpez), précuisez pour évacuer l’eau, assaisonnez et égouttez avant montage pour éviter l’excès d’humidité.

Que servent les Italiens avec des lasagnes végétariennes ?

Insalata mista : salade verte simple (roquette, laitue, radicchio) vinaigrette citronnée.
Contorni (accompagnements) : légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), caponata ou légumes rôtis au four.
Pane : pain de campagne ou focaccia pour saucer.
Boissons : eau pétillante, et côté vin, un rouge souple (ex. Sangiovese/Chianti) ou un blanc vif (Vermentino) si la garniture est très végétale.

L’idée italienne : garder l’assiette sobre pour laisser la lasagne au centre de la table.

Comment faire pour que les lasagnes végétariennes ne soient pas sèches ?

Sauce suffisante : préférez une garniture légèrement plus humide si vous utilisez des feuilles “sans précuisson”.
Béchamel : étalez une fine couche au fond du plat et entre les couches.
Précuire/égoutter les légumes pour enlever l’eau libre (épinards, champignons).
Couvrir de papier alu huilé pendant les 2/3 de la cuisson, puis découvrir pour gratiner.
Ne pas surcuire : 35–45 min à 180 °C suffisent pour la plupart des plats 30×20 cm.
Repos : laissez 10 minutes hors du four avant de couper (les jus se redistribuent, la lasagne reste moelleuse).
Épaisseur : 3–4 couches max ; trop de pâtes “boivent” la sauce.