Et si, cette année, on laissait de côté le tiramisu au café pour une version fraîche, printanière et familiale aux fraises, prête en 20 minutes puis au frigo ? Ici, je partage ma version “Tiramisu fraise mascarpone” avec des variantes inspirées de Cyril Lignac et Laurent Mariotte, plus une option “Tiramisu aux fraises facile et rapide” en verrines.
Le tiramisu aux fraises, adaptation d’un classique
Le tiramisu vient d’Italie ; on remplace le café/cacao par coulis et dés de fraises pour un dessert sans cuisson, idéal en été. On voit souvent 2 écoles : boudoirs imbibés de coulis de fraise, ou spéculoos pour une touche biscuitée caramélisée. Ces variantes sont très présentes dans les recettes médias et chefs francophones.
Les “signatures” actuelles
- Tiramisu fraise Cyril Lignac : fruits rouges/fraise, citron vert, basilic, montage en couches, esprit très frais.
- Tiramisu aux fraises de Laurent Mariotte : biscuits roses de Reims, généreuse charge de fraises et mascarpone, repos une nuit.
- Tiramisu à la fraise Marmiton : approche populaire “facile et rapide”, repos conseillé au moins 4 h, idéalement la nuit (très recherché côté utilisateurs).
Ce que vous allez trouver ici
- Une base équilibrée (avec option 500 g de mascarpone très demandée).
- Des étapes claires + variantes spéculoos, Thermomix, sans œuf/sans alcool.
Ingrédients, Ustensiles & Quantités
Ingrédients tiramisu aux fraises (version “famille”, 6 personnes)
- 500 g de fraises fraîches (plus 100 g pour le décor)
- 500 g de mascarpone (“Tiramisu fraise 500g mascarpone”)
- 4 œufs (ou 300 g de crème + 250 g mascarpone pour une version sans œufs)
- 120 g de sucre (divisé entre coulis et crème)
- 1 citron (zeste + 2 c. s. jus)
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
- 24 boudoirs ou 150 g de spéculoos (pour “Tiramisu aux fraises spéculoos”)
- Option : 1–2 c. s. d’amaretto ou sirop de fraise (remplacer par jus d’orange pour sans alcool)
Notes d’autorité (inspiration quantités) : recettes Thermomix/Cookidoo (500–750 g mascarpone selon volume), Mariotte (forte proportion fraises + biscuits roses).
Ustensiles
- Plat rectangulaire (ou 6–8 verrines)
- Mixeur ou blender (pour le coulis)
- Fouet/batteur, maryse, poche à douille (option)
- Passette fine
Tableau des quantités (repères express)
| Portions | Fraises | Mascarpone | Œufs | Sucre total | Boudoirs/Spéculoos |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 400 g | 350 g | 3 | 90–100 g | 16 boudoirs / 120 g spéculoos |
| 6 | 600 g | 500 g | 4 | 120–130 g | 24 boudoirs / 150 g spéculoos |
| 8 | 800 g | 650 g | 5 | 150–160 g | 32 boudoirs / 200 g spéculoos |
Ces ratios s’alignent avec les volumes observés (Cookidoo 500–750 g mascarpone, 300–800 g fraises ; Mariotte booste fraise + mascarpone). Ajuste au visuel de ton plat.
Étapes clés de préparation du tiramisu aux fraises
Préparer le coulis/sirop & les fraises (5 min)
- Mixer 300 g de fraises avec 30–50 g de sucre, 1–2 c. s. de jus de citron et (option) une c. s. de sirop/liqueur de fraise. Passer au tamis. Réserver.
- Couper le reste des fraises en dés/tranches. Zester un peu de citron vert façon Lignac pour la fraîcheur.
Crème mascarpone (avec ou sans œufs)
- Version classique : blanchir les jaunes avec 70–80 g de sucre, incorporer 500 g mascarpone et vanille. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. (Alternative : crème montée + mascarpone si on évite les œufs crus.)
- Thermomix : même base, guidée par Cookidoo/verrines Cookomix.
Montage (plat ou verrines)
- Boudoirs : tremper rapidement (1–2 s) dans le coulis (pas détremper). Tapisser le fond, couvrir d’une couche de crème, parsemer de fraises, recommencer.
- Spéculoos (option) : alterner miettes de spéculoos, crème et fraises (plus crousti-fondant).
Repos & prise
Couvrir et réfrigérer 4 h minimum, une nuit idéal pour une coupe nette et des saveurs fondues. (Recommandation fréquente des recettes grand public.)
Variantes, Astuces du chef & Présentation du tiramisu aux fraises
Variantes savoureuses
- “Tiramisu fraise Cyril Lignac” : fraises + framboises, citron vert, parfois basilic, montage en ramequins.
- “Tiramisu aux fraises de Laurent Mariotte” : biscuits roses de Reims, appareil riche en mascarpone, fraise très présente.
- Thermomix/Cookidoo : déclinaisons 500–750 g mascarpone, avec versions yaourt grec/crème fouettée.
- Spéculoos : dessert plus aromatique et texturé, populaire en verrines.
Astuces du chef
- Mascarpone froid + mélange délicat = crème aérée (le mascarpone est un fromage frais lombard très riche → travailler froid).
- Imbibage éclair : 1–2 s dans le coulis pour éviter le “trop mou”.
- Sucre mesuré : goûter le coulis (adapter selon la sucrosité des fraises).
- Repos long : structure nette à la coupe + biscuits fondants.
Présentation
- Finition : quartiers de fraises, zestes de citron vert, quelques feuilles de basilic (clin d’œil Lignac).
- Verrines individuelles (portion control, service facile).
- Poudre de spéculoos sur le dessus pour la version dédiée.
Accords & accompagnements
- Boisson : citronnade maison ou thé glacé basilic-citron (sans alcool), lambrusco rosé très frais (adulte).
- Autres desserts fruités : panna cotta aux fruits rouges, Cheesecake Spéculoos, gâteau au yaourt.
Conservation, Nutrition
Conservation & dégustation
- Au réfrigérateur 24–36 h, filmé. Consommer sous 48 h.
- Congélation déconseillée (texture aqueuse au dégel).
- Servir bien frais, sortir 10 min avant pour libérer les arômes.
Score nutritionnel tiramisu aux fraises (indicatif, par part ~1/8 du plat “6–8 pers.”)
| Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Sucres | Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| ~320–380 kcal | 6–7 g | 22–28 g | 28–34 g | 18–22 g | <0,3 g |
Varie selon quantité de mascarpone (ex. recettes Cookidoo 500–750 g) et type de biscuit (boudoirs vs spéculoos).
Conclusion
Ce tiramisu aux fraises réussit quand trois piliers sont respectés : un coulis bien équilibré (acidité du citron + sucrosité ajustée), une crème mascarpone aérienne (travail à froid, mélange délicat) et un repos long au frais pour une tenue parfaite. À partir de cette base, amuse-toi avec les déclinaisons : esprit Cyril Lignac (zeste de citron vert, basilic), version Laurent Mariotte (biscuits roses de Reims), ou spéculoos pour la touche caramélisée. Thermomix, sans œufs ou sans alcool : tout est possible, tant que tu gardes l’imbibage très bref.
Pour aller plus loin, parcours nos recettes complémentaires sur PureRecette : coulis de fraise maison, biscuits à la cuillère (ou génoise rapide), chantilly stable pour le dressage, et tiramisu classique au café pour comparer les techniques. Si tu réalises ce dessert, laisse un commentaire avec ta variante (verrines, spéculoos, yaourt grec…).
FAQ
Dans quoi tremper les biscuits pour un tiramisu aux fraises ?
- Coulis de fraise allongé : 1 part de coulis + 1 part d’eau + 1 c. à s. de jus de citron.
- Sirop de fraise (voir plus bas) dilué 1:1 avec de l’eau froide.
- Jus d’orange (très apprécié en version enfant, sans alcool).
- Option adulte : 1 à 2 c. à s. d’amaretto ou de liqueur de fraise ajoutées au coulis/sirop, toujours bien diluées.
Astuce tenue : un aller-retour de 1–2 secondes suffit. Évite d’imbiber chaud et de détremper le biscuit.
Peut-on congeler un tiramisu aux fraises ?
Techniquement oui, mais déconseillé : le mascarpone peut grainer et les fraises relarguent de l’eau à la décongélation, rendant les biscuits pâteux.
Si tu dois le faire :
- Monte le dessert sans déco de fraises (ajoute-les après décongélation).
- Filme au contact + referme dans une boîte hermétique.
- Congélation courte ≤ 1 mois.
- Décongélation lente au réfrigérateur 12–24 h.
- Éponge l’excédent d’humidité, décore de fraises fraîches.
Ne recongèle jamais un dessert décongelé.
Comment faire un tiramisu aux fraises (rappel express) ?
- Coulis : mixe 300 g de fraises avec 30–50 g de sucre + 1–2 c. à s. de jus de citron. Filtre.
- Crème : 4 jaunes + 70–80 g de sucre → blanchir, ajouter 500 g mascarpone + vanille. Incorpore délicatement les 4 blancs montés (ou remplace les œufs par 300 g de crème montée + 250 g de mascarpone).
- Montage : 24 boudoirs trempés très vite dans le coulis dilué, couches biscuits → crème → dés de fraises, puis on répète.
- Repos : couvre et place au frais au moins 4 h, idéalement une nuit.
Repères pour 6 parts : 600 g fraises, 500 g mascarpone, 4 œufs, 120 g sucre, 24 boudoirs.
Peut-on préparer un tiramisu aux fraises la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Le repos d’une nuit (12 h) fixe la structure et homogénéise les saveurs.
- Garde une partie des fraises pour la déco au dernier moment (elles rendent du jus avec le temps).
- Conservation filmée entre 0–4 °C jusqu’à 48 h max.
- Pour un service le midi : prépare la veille au soir ; pour un service le soir : prépare le matin.
Comment faire un sirop de fraise pour tiramisu aux fraises ?
Version claire (imbibage propre)
- Sirop de base : porte à frémissement 100 g d’eau + 100 g de sucre pendant 2 min.
- Infusion fraise : hors du feu, ajoute 150–200 g de fraises en petits morceaux, couvre 15 min.
- Filtre, ajoute 1 c. à s. de jus de citron, puis laisse refroidir complètement.
- Dilue 1:1 avec de l’eau froide pour l’imbibage.
Version coulis-sirop (plus fruitée)
- Mixe 200–250 g de fraises avec 50–70 g de sirop de base, filtre. Ajuste l’acidité au citron.
- Option adulte : 1 c. à s. d’amaretto ou de liqueur de fraise une fois froid.
Conservation : 4–5 jours au réfrigérateur, en bouteille fermée.
Tiramisu aux fraises : frais, facile… et vraiment crémeux
Equipments
- Plat rectangulaire ~20×28 cm (ou 6–8 verrines de 200–300 ml)
- Mixeur/blender + passette/tamis fin (pour un coulis lisse)
- Fouet ou batteur électrique (monter blancs/crème)
- Cul-de-poule (x2 – 3, pour séparer préparations)
- Maryse/spatule souple (incorporation délicate)
- Balance de cuisine + verre doseur
- Film alimentaire (repos au froid)
Ingrédients
Coulis / Sirop d’imbibage
- 300 g de fraises bien mûres
- 40 –60 g de sucre à ajuster selon la sucrosité des fraises
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 60 –120 ml d’eau froide pour diluer 1:1 au moment d’imbiber
- Option adulte : 1 c. à soupe d’amaretto ou de liqueur de fraise remplacer par jus d’orange pour sans alcool
Crème mascarpone
- 500 g de mascarpone bien froid
- 4 gros œufs séparés (ou 300 g de crème entière montée + 250 g de mascarpone pour une version sans œufs)
- 70 –80 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
Montage & Finition
- 300 g de fraises en petits dés + 100 g pour la déco
- 24 boudoirs ou 150 g de spéculoos version “Tiramisu aux fraises spéculoos”
- Zeste fin de citron vert + quelques feuilles de basilic option “esprit Cyril Lignac”
Instructions
Coulis / Sirop
- Mixer & filtrer. Mixez 300 g de fraises avec 40–60 g de sucre et 2 c. à s. de jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
- Refroidir & diluer. Laissez complètement refroidir, puis diluez 1:1 avec de l’eau froide (ex. 100 ml coulis + 100 ml eau). Ajoutez l’amaretto uniquement une fois le mélange froid (option).
Crème mascarpone
- Base sucrée. Fouettez les jaunes avec 70–80 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez le mascarpone et la vanille, travaillez froid et juste assez pour lisser.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez délicatement à la maryse pour garder une texture aérienne.
- Sans œufs : Montez 300 g de crème entière au bec d’oiseau et mélangez délicatement avec 250 g de mascarpone assoupli à la spatule.
Montage & Repos
- Préparez les fraises. Coupez 300 g de fraises en dés.
- Imbibage express. Trempez très rapidement chaque boudoir (1–2 s max) dans le coulis dilué ; disposez une première couche au fond du plat.
- Couches. Étalez une couche de crème, parsemez de dés de fraise. Recommencez : biscuits imbibés → crème → fraises.
- Variante spéculoos : Alternez spéculoos émiettés, crème, fraises (pas besoin d’imbiber, ou juste un voile de coulis).
- Repos. Filmez et réservez au réfrigérateur 4 h minimum, idéalement une nuit pour une coupe nette.
- Finition. Décorez avec 100 g de fraises, zeste de citron vert et basilic juste avant service.
Notes
- Ratios & portions : pour 4/8 portions, ajustez (fraises 400/800 g, mascarpone 350/650 g, œufs 3/5, sucre 90/150 g, boudoirs 16/32).
- Si votre plat est plus grand, augmentez légèrement la crème pour garder de la hauteur. Clé de réussite : mascarpone bien froid, mélange délicat, imbibage éclair (évite de détremper), et repos long. Sans œufs : 300 g de crème + 250 g de mascarpone.
- Vous pouvez remplacer 1/3 du mascarpone par yaourt grec pour une version plus légère.
- Sans alcool : remplacez l’amaretto par jus d’orange ou sirop de fraise.
- Sans gluten : utilisez des boudoirs SG ou une génoise SG.
- Vegan : mascarpone végétal (ou yaourt coco/soja égoutté), biscuits vegan, coulis identique.
- Thermomix (repère) : coulis 10 s / vit. 8 → filtrer. Appareil : fouet, jaunes + sucre 1 min / vit. 3, ajouter mascarpone 30 s / vit. 3, incorporer à la spatule les blancs montés séparément.
Nutrition
« Pour plus d’inspiration culinaire et des idées de recettes savoureuses, rejoignez-moi sur mes pages Pinterest et Facebook et découvrez encore plus de créations gourmandes à partager ! »