Burrata recette

Avez-vous déjà goûté à la burrata, ce fromage italien crémeux qui sublime toutes vos recettes ? Originaire des Pouilles en Italie, la burrata est un véritable trésor gourmand. Sa texture délicate, alliant une coque fine à un cœur fondant et onctueux, en fait un ingrédient incontournable pour tous les amoureux de cuisine italienne et de saveurs authentiques.

Que ce soit dans des recettes simples et fraîches, des plats chauds réconfortants ou des préparations originales, la burrata offre une polyvalence étonnante. Maîtriser différentes façons de la cuisiner, que ce soit en entrée, en salade, en accompagnement de pâtes ou même gratinée au four, permet de révéler toute la richesse de ce fromage d’exception.

Dans cet article, découvrez des recettes faciles et savoureuses qui mettent la burrata à l’honneur, ainsi que des astuces pour sublimer sa saveur unique et préparer des plats à la fois élégants et gourmands.

Histoire et origine

Origine géographique : Les Pouilles en Italie

C’est un fromage frais originaire des Pouilles, une région du sud-est de l’Italie. Plus précisément, elle a été inventée dans la province de Bari au début du XXe siècle. Cette région est réputée pour ses traditions laitières et sa fabrication artisanale de fromages à base de lait de vache ou de bufflonne. La burrata a rapidement conquis les palais locaux grâce à sa texture fondante unique et son goût doux et crémeux.

Différence entre burrata et mozzarella

Bien que la recette soit souvent confondue avec la mozzarella, ces deux fromages italiens présentent des différences notables. La mozzarella est un fromage à pâte filée avec une texture ferme et élastique. La burrata, quant à elle, est fabriquée à partir d’une coque de mozzarella remplie d’un cœur crémeux appelé stracciatella, un mélange de crème fraîche et de fils de mozzarella. Cette composition lui confère une onctuosité bien plus prononcée et un goût plus riche.

Évolution de la popularité de la burrata dans le monde

Initialement appréciée surtout en Italie, elle a vu sa popularité exploser à l’international ces dernières décennies. Les chefs étoilés et les amateurs de gastronomie ont largement contribué à faire connaître ce fromage dans les cuisines du monde entier. Aujourd’hui, elle est présente dans de nombreuses recettes modernes et fusion, que ce soit dans les restaurants gastronomiques ou chez les particuliers.

Variétés et appellations

Elle se décline en plusieurs variétés, selon la région et les méthodes de fabrication. L’une des plus réputées est la burrata di Andria, bénéficiant d’une appellation protégée (IGP – Indication Géographique Protégée). Cette appellation garantit un savoir-faire traditionnel et une qualité rigoureuse. Certaines variantes peuvent être faites à partir de lait de bufflonne, tandis que d’autres utilisent exclusivement du lait de vache, influençant légèrement le goût et la texture.

Ingrédients et ustensiles

Pour réussir une recette savoureuse, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici les incontournables :

• Burrata fraîche : Fromage italien crémeux à base de mozzarella et crème, elle doit être bien fraîche pour révéler toute sa douceur et son onctuosité.
• Huile d’olive extra vierge : Elle apporte une note fruitée et légèrement amère qui sublime la burrata, surtout en version salade ou en plat froid.
• Basilic frais : Ses arômes herbacés frais apportent de la fraîcheur et un équilibre parfait avec le goût doux du fromage.
• Tomates : Choisissez des tomates cerises ou des tomates mûres, gorgées de soleil, qui ajoutent une touche acidulée et colorée.
• Pâtes fraîches (optionnelle pour recette burrata pâtes) : Tagliatelles, spaghetti ou autres, à cuire al dente pour accompagner la burrata.
• Jambon cru (optionnelle) : Comme le jambon de Parme ou San Daniele, il ajoute une saveur salée et délicate qui se marie parfaitement avec la burrata.

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Ustensiles recommandés

Selon la recette choisie, voici les ustensiles indispensables pour bien préparer et présenter votre recette :

• Couteau bien aiguisé : Pour couper délicatement le frommage sans l’écraser et pour trancher les tomates ou autres accompagnements.
• Plat de service : Un joli plat plat ou une assiette creuse selon la présentation, idéalement blanc ou clair pour mettre en valeur les couleurs.
• Poêle : Utile pour faire revenir des légumes, griller légèrement la burrata (dans certaines variantes) ou saisir rapidement le jambon cru.
• Four : Nécessaire pour réaliser des recettes de burrata chaude ou gratinée au four, en veillant à une cuisson douce pour ne pas dessécher le fromage.

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Astuces pour choisir une burrata de qualité

Pour savourer pleinement la recette, il est important de bien la choisir :

• Fraîcheur : Optez pour une burrata vendue fraîche, idéalement consommée dans les 24 à 48 heures suivant son achat. Elle se conserve au frais, dans son emballage d’origine.
• Origine : La meilleure burrata vient de la région des Pouilles en Italie, berceau de ce fromage. Certaines marques artisanales garantissent une fabrication traditionnelle.
• Aspect : elle doit présenter une surface lisse, légèrement humide, sans tâches ni craquelures. Sa forme est généralement ronde et bombée. Lorsqu’on la découpe, la crème à l’intérieur doit être bien visible et coulante.

Recettes incontournables – simples et savoureuses

Burrata recette simple et fraîche (entrée ou apéritif)

Ingrédients

• 1 burrata fraîche
• 10 tomates cerises
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• Pain ciabatta ou baguette grillée

Préparation rapide

1. Disposez-la au centre d’un plat de service.
2. Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les autour.
3. Parsemez de feuilles de basilic.
4. Arrosez généreusement d’huile d’olive.
5. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Servez avec des tranches de pain ciabatta grillé pour accompagner.

Idées d’accompagnements
Ce plat simple se marie parfaitement avec un pain grillé croustillant comme la ciabatta, une focaccia ou une baguette fraîche. L’huile d’olive apporte richesse et finesse, tandis que le basilic donne une touche de fraîcheur.

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Recette burrata chaude : burrata au four gratinée

Étapes détaillées de cuisson au four

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Placez la burrata dans un plat allant au four.
3. Ajoutez autour des tomates cerises coupées en deux.
4. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto sur la burrata.
5. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la burrata soit fondante et légèrement dorée sur le dessus.
6. Sortez du four, laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Suggestions d’assaisonnement
Le pesto (basilic, pignons, parmesan, huile d’olive) se marie parfaitement avec la burrata chaude. Vous pouvez aussi ajouter un filet de vinaigre balsamique ou quelques feuilles de roquette fraîche pour contraster.

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Burrata recette salade méditerranéenne

Ingrédients

• 1 burrata
• 200 g tomates cerises multicolores
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre
• Olives noires dénoyautées (optionnel)

Préparation et conseil de présentation

1. Dans un plat, disposez la burrata au centre.
2. Coupez les tomates cerises en deux et répartissez autour.
3. Ajoutez quelques olives noires pour la couleur et la saveur.
4. Parsemez de basilic frais.
5. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
6. Pour une présentation appétissante, variez les couleurs des tomates et ajoutez des feuilles de basilic entières.

Cette salade colorée ravira vos convives, parfaite en entrée ou plat léger.

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Recette burrata pâtes

Ingrédients

• 250 g de pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine)
• 1 burrata
• 100 g jambon de Parme
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Cuisson des pâtes

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué (environ 3-4 minutes pour les fraîches).
2. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

Assemblage et dressage

• Remettez les pâtes dans la casserole avec l’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce.
• Disposez les tranches de jambon de Parme sur les assiettes.
• Ajoutez les pâtes, puis la burrata au centre.
• Parsemez de feuilles de basilic, salez et poivrez légèrement.
• Servez immédiatement, en cassant la burrata pour laisser couler la crème sur les pâtes.

Variantes savoureuses, astuces du chef et conseils pratiques

Variantes de recettes

Elle se prête à plusieurs interprétations gourmandes au-delà des recettes classiques.

• Burrata grillée : Faites griller la burrata rapidement à la poêle ou au barbecue, en la retournant délicatement. Elle développe ainsi des notes légèrement fumées et une texture fondante irrésistible.
• Salade burrata et légumes grillés : Accompagnez votre recette de courgettes, aubergines et poivrons grillés. Ces légumes apportent une saveur douce et légèrement caramélisée qui sublime le fromage. Une vinaigrette au citron ou au balsamique complète parfaitement ce plat.

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Astuces du chef

• Manipulez-la avec délicatesse : utilisez un couteau bien aiguisé et coupez doucement pour éviter qu’elle ne se déchire trop vite.
• Laissez-la revenir à température ambiante avant dégustation pour révéler toute sa texture crémeuse.
• Associez-la avec des saveurs équilibrées : le salé du jambon cru, l’acidité des tomates mûres, l’amertume de l’huile d’olive ou encore la fraîcheur du basilic.
• Pour les recettes chaudes, surveillez la cuisson pour que la burrata fonde sans perdre sa forme.

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Conservation et dégustation

• Elle se conserve au frais, idéalement entre 2 et 5°C, dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique.
• Consommez-la de préférence dans les 24 à 48 heures après achat pour profiter de sa fraîcheur maximale.
• Avant de servir, sortez-la du réfrigérateur au moins 20 minutes pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui amplifie son goût et sa texture.
• Ne congelez pas la burrata, cela détériore sa texture et son goût.

Accompagnements idéaux

Pour sublimer la douceur et la texture crémeuse, il est essentiel de bien choisir ses accompagnements. Voici quelques suggestions incontournables :

• Pains : Le pain joue un rôle clé dans la dégustation. Privilégiez des pains croustillants et légèrement rustiques comme la ciabatta, la baguette tradition, la focaccia aux herbes ou le pain aux noix. Le contraste entre la texture croquante du pain et la douceur de la burrata est un vrai régal.
• Charcuteries : Pour une touche gourmande, accompagnez-la de charcuteries italiennes fines et parfumées comme le jambon de Parme, la coppa, le speck ou la bresaola. Ces viandes apportent du salé et équilibrent parfaitement la richesse du fromage.
• Vins : Côté boissons, misez sur des vins blancs légers et fruités, tels qu’un Pinot Grigio ou un Vermentino, qui rafraîchiront le palais. Un rosé sec ou un Chianti jeune peut aussi bien accompagner une salade burrata. Pour les amateurs de rouge, un vin léger à tanins doux, comme un Dolcetto d’Alba, sera parfait.

Score nutritionnel et bienfaits

C’est un fromage italien riche et gourmand, apprécié pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Voici un aperçu de son profil nutritionnel moyen pour 100 g :

Nutriment	Quantité approximative
Calories	300 à 350 kcal
Lipides	25 à 30 g
Protéines	18 à 20 g
Glucides	< 2 g
Calcium	200 mg environ

Bienfaits :

• Source intéressante de protéines animales de haute qualité, importantes pour la réparation musculaire et la satiété.
• Apporte du calcium essentiel à la santé osseuse.
• Contient des lipides majoritairement saturés, ainsi que des vitamines liposolubles comme la vitamine A.

Conclusion

La burrata est un fromage italien d’une grande simplicité, mais d’une richesse gustative incomparable. Que vous la dégustiez froide en salade, chaude au four, ou accompagnée de pâtes savoureuses, Elle offre une variété de recettes faciles à réaliser qui sauront ravir vos papilles et celles de vos invités. Son onctuosité et sa fraîcheur apportent à chaque plat une touche d’élégance et de gourmandise.

Nous vous invitons à tester ces différentes recettes, simples et rapides, pour profiter pleinement de ses saveurs uniques et varier les plaisirs selon vos envies et occasions.

FAQ

Comment peut-on manger de la burrata ?

Elle se déguste principalement fraîche, à température ambiante pour apprécier toute sa crémeuse douceur. Elle s’invite souvent dans des salades, accompagnée de tomates cerises, basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge. Elle peut aussi être servie sur du pain grillé ou intégrée dans des recettes chaudes, comme la burrata au four, où elle fond légèrement sans perdre sa texture onctueuse.

Quelle est la différence entre une mozzarella et une burrata ?

La mozzarella est un fromage à pâte filée, ferme et légèrement élastique, tandis que la burrata est une variante plus gourmande : elle possède une coque de mozzarella remplie d’un mélange crémeux de stracciatella et de crème fraîche. Cette différence donne à la burrata une texture beaucoup plus fondante et riche, idéale pour des recettes raffinées.

Comment se fait la burrata ?

Elle est fabriquée à partir de lait de vache frais. Après la fabrication de la mozzarella, on forme une poche avec la pâte filée, qu’on remplit ensuite d’un mélange de crème et de morceaux de mozzarella effilochée appelé stracciatella. La poche est scellée pour emprisonner la garniture crémeuse, ce qui donne à la burrata son caractère unique.

Pourquoi ai-je mal au ventre après avoir mangé de la burrata ?

Un mal de ventre après consommation peut être dû à plusieurs causes :

• Intolérance au lactose, fréquente chez certaines personnes, car la burrata contient des produits laitiers frais.
• Sensibilité ou allergie aux protéines du lait.
• Consommation d’un produit mal conservé ou périmé.
• Si ces symptômes persistent, il est conseillé de consulter un professionnel de santé.

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